Vegánska plnka z jesenného zberu – vytvorte si vlastný recept podľa výberu šéfkuchára

Plnka si vyslúžila zaslúžené miesto na slávnostnom sviatočnom stole a zelenina zozbieraná na jeseň tvorí dokonalé ingrediencie pre váš osobný recept. Súcitní kuchári, ktorí vynechávajú morky mimo jedálneho lístka, môžu plnku prispôsobiť rôznym vegetariánskym hlavným jedlám, ako je plnený baklažán, cuketa, tekvica, sladká paprika alebo klobúčiky húb portobello. Striedavo sa plnka (nazývaná aj „zálievka“) dobre pečie samotná alebo vrstvená s fylovým pečivom v terine alebo zapekacej mise. Chlieb, vývar, arómy a bylinky tvoria základné ingrediencie každého receptu na plnku. Ďalšie doplnky môžu zahŕňať sezónne ovocie a zeleninu alebo výber bezmäsitých bielkovín.

Prísady do plnky krok za krokom

  1. Toastový chlieb kocky: Začnite so 7 až 8 šálkami krájaného chleba, ako je celozrnný, francúzsky, kukuričný alebo kysnutý. Kocky chleba opečieme v rúre pri nízkej teplote do chrumkava (podobne ako krutóny). Ak vaša plnka začína strúhankou alebo kockami mäkkého chleba, môže byť príliš kašovitá. Ak chcete, môžete kocky chleba pred opekaním pokvapkať extra panenským olivovým olejom a posypať morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pečieme pri 400 stupňoch F na strednom rošte asi 15 minút.
  2. Vývar alebo vývar: Opečené kocky chleba navlhčite asi 4 šálkami zeleninového vývaru alebo inej tekutiny podľa vlastného výberu. Predstavte si, že značkové potraviny tvoria 32 uncí. balený “Bez kuracieho vývaru”, ktorý je organický, bez tuku a praktický na prípravu dávky plnky.
  3. Dusené arómy: Osmažte asi 1-1/2 šálky jemne nakrájanej zeleniny na ochutenie základu plnky. A mirepoix (vyslovuje sa “mihr-PWAH”) je tradičná francúzska zmes nakrájanej mrkvy, zeleru a cibule (červenej, žltej alebo bielej). Medzi ďalšie aromatické látky patrí cesnak, pór, šalotka, cibuľka (zelená alebo „jarná“ cibuľka) a pažítka. Zdravá vegánska verzia tejto základnej látky používa len malé množstvo (asi 1 polievkovú lyžicu) extra panenského olivového oleja, repkového oleja alebo nehydrogenovaného roztaveného sójového margarínu. Odkryté dusíme na veľkej plytkej panvici za častého miešania vareškou na stredne vysokej teplote asi 5 až 7 minút, pričom ku koncu varenia pridáme bylinky a iné koreniny.
  4. Bylinky a korenia: Pridajte asi 2 až 3 polievkové lyžice čerstvých byliniek (alebo 2 až 3 čajové lyžičky sušených) Francúzov Bylinky z Provence vytvára chutné korenie na plnenie a je k dispozícii sušený vo vopred zmiešaných pohároch. Zmes obsahuje šalviu, rozmarín, tymian, bazalku, oregano, majoránku, fenikel a levanduľu. Medzi ďalšie vhodné bylinky patrí petržlen, žerucha (s nádychom sladkého drievka), ľubovník (s nádychom zeleru) a medovka (to je kyslá a citrónová)
  5. Ďalšie doplnky: Zmiešajte až 1-1/2 šálky (12 oz.) ďalších ingrediencií, aby ste si vytvorili svoj vlastný recept na plnku. Niektoré vegánske verzie založené na tradičných odrodách plnky zahŕňajú divokú ryžu, hlivu ustricovú a sójovú klobásu javorovo-hikorový s jablkom. Vyskúšajte plnku „troch sestier“ ovplyvnenú Indiou so sladkou kukuricou, fazuľou lima a fazuľou Anasazi, pinto alebo čiernou fazuľou. Jesenný alebo zimný zber zeleniny, ako je tekvica, orech alebo žaluď; orechy, ako sú vlašské orechy, pekanové orechy, lieskové oriešky (alebo filbert), píniové oriešky alebo gaštany; a tmavá listová zelenina, ako je špenát, kel, goliere alebo horčicová zelenina sú tiež skvelými doplnkami.

Návrhy na podávanie a nápady na menu

  • Jesenné prílohy vyrobené z jesennej zeleniny zahŕňajú kapustu, karfiol, brokolicu alebo ružičkový kel. Medzi ďalšie koreňové a hľuzovité zeleniny patria sladké zemiaky, jam, zeler, paštrnák, repa, zemiaky, kaleráb a rutabaga.
  • Možnosti jesenného šalátu patrí žerucha papriková, čakanka mangold, endívia, rukola, mesclun (vyslovuje sa “mes kloon”) baby greeny alebo radicchio (talianska čakanka). Zeleninu zmiešajte s jesennou a zimnou zeleninou, ako sú paradajky, uhorka, cvikla, sladká paprika, lesné huby, reďkovky, cuketa, fenikel a fazuľa. Prihoďte trochu malín, čučoriedok, brusníc, sliviek, hrušiek alebo černíc. Ozdobte opečenými tekvicovými semienkami (príp pepitas), čierne vlašské orechy, pekanové orechy, lieskové orechy alebo píniové oriešky (príp pignolis).
  • Jesenné čerstvé ovocie vyberte si sviatočné predjedlo s vôňou hrozna, hrušiek a čerstvých fíg. Skúste tiež podávať čerstvé ovocie vegánsky tvrdý tehlový syr. Vegan Gourmet od Follow Your Heart, Teese od Chicago Soy Dairy a syrové alternatívy od Galaxy Foods sú dostupné v obchodoch s prírodnými potravinami, potravinárskych družstvách a dokonca aj v bežných supermarketoch. Najväčšia paleta príchutí však pochádza zo škótskych Bute Island Foods, ktoré sú k dispozícii na dobierku v rôznych „štýloch“ ideálnych pre vegánsku syrovú dosku: Blue, Cheshire, Edam, Gouda, Mozzarella a Cheddar (stredná, silná, údená a s pažítkou ).