Tiramisu – pravá talianska torta

Medzi historikmi jedla sa vedú diskusie o tom, kedy bol tento dezert prvýkrát vynájdený. Jeden z najbežnejších príbehov hovorí, že Francesca Valori vynašla tento taliansky dezert v roku 1981 a dezert bol pomenovaný podľa jej rodného mena Tiramisu. Giuseppe Di Clemente je tiež považovaný za jedného z prvých vynálezcov tejto lahodnej zmesi v roku 1971. Zatiaľ čo iní hovoria, že dezert bol spomenutý ako vrstvený dezert v starogréckej kuchárskej knihe. Tento dezert je tiež označovaný ako “Toskánska maličkosť”, ktorá bola vynájdená v talianskej provincii Toskánsko a bola obľúbeným dezertom mnohých benátskych kurtizán, ktoré potrebovali “vyzdvihnúť ma” medzi klientmi.

Pôvodný recept na Tiramisu vyžadoval iba náplň typu puding. Až donedávna sa do plnky nepridával syr mascarpone. Tento druh syra je trojkrémový syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Tieto kravy sú kŕmené špeciálnou stravou tráv, ktoré obsahujú bylinky a kvety. Kŕmením kráv to dáva syru mascarpone sviežu chuť. Pridaním syra mascarpone do plnky sa hovorí, že jej dodáva sviežu a ľahkú chuť.

Náplň do Tiramisu môže obsahovať až tucet surových vaječných žĺtkov, ktoré sú vyšľahané s cukrom. Keďže nápor mnohých ľudí sa zaoberá konzumáciou surových vajec, ktoré môžu obsahovať salmonelu, mnohí, ktorí pripravujú tento dezert, uprednostňujú temperovanie vaječných žĺtkov a cukru. Aby sa vaječný žĺtok uvaril bez toho, aby sa z nich stali praženice, žĺtky sa vyšľahú s cukrom pomocou dvojitého kotla. To pomáha zabiť všetky baktérie, ktoré môžu obsahovať vaječné žĺtky.

Textúra Tiramisu je ľahká a krémová s jemnou chuťou. Hoci tento koláč vyzerá ako hustý dezert, mnohých prekvapí ľahšia ako vzdušná textúra. Piškóta ako lienka, ktorá je navrstvená cez dezert, vytvára pekný kontrast ku krémovej náplni. Mnohí považujú tento taliansky koláč za príjemnú zmenu od tradičných ťažších koláčov, keď sa jedia ako dezert. Vďaka tomu je Tiramisu skvelým talianskym zakončením akéhokoľvek jedla.