Sú cestoviny zdravé alebo výkrmové?

Mnoho ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, si kladie otázku, či sú cestoviny zdravé alebo tučné? Cestoviny, podobne ako mnohé potraviny s vysokým obsahom uhľohydrátov, majú často zlú povesť, pretože sú tučné; to však nemusí byť pravda.

Sacharidy, aj keď sa nedávno považovali za darebákov, sú v skutočnosti potrebné na to, aby vaše telo a myseľ fungovali hladko. Keď sú sacharidy rozložené, poskytujú hlavný zdroj glukózy. Glukóza je primárnym zdrojom energie pre vaše telo a jediným zdrojom energie pre váš mozog. Mnoho ľudí, ktorí sa snažili držať diéty s veľmi nízkym obsahom sacharidov, trpelo nízkou energiou a zlou náladou. Viem, že by som mal zlú náladu, keby som nikdy nedostal svoje obľúbené cestoviny!

Konzumácia príliš veľkého množstva uhľohydrátov môže viesť k výkrmu, ale samotné cestoviny nie sú výkrmové; varené cestoviny majú len asi 200 kalórií na šálku. Skutočne sa dostanete do problémov s omáčkou na cestoviny. Omáčky na cestoviny, ktoré obsahujú vysoko kalorické tučné mäso, smotany, syry a iné prísady na výkrm, môžu skutočne vykrmovať cestovinový pokrm. Paradajkové omáčky na cestoviny zvyčajne vôbec veľmi nevytučňujú! Američania majú tiež tendenciu jesť príliš veľa cestovín – kontrola porcií je dôležitá pri kontrole kalórií. Taliani tradične podávajú cestoviny ako prílohu alebo ako jeden chod z viacchodového jedla; nie vo veľkých kopcoch, ktoré sú v Spojených štátoch také bežné.

Spolu s výkrmom boli cestoviny kritizované za to, že sú jednoduchými sacharidmi a sú zaradené do rovnakej kategórie ako koláče, pečivo a biely chlieb. Problém všetkých týchto jednoduchých uhľohydrátov je v tom, že zvyšujú hladinu cukru v krvi, čo vedie k nadmernému vylučovaniu inzulínu, čo podporuje priberanie na váhe a následné energetické zrútenie. Jednoduché sacharidy majú vysoký Glykemický index (GI) čo je číslo používané na meranie toho, ako rýchlo stúpne hladina cukru v krvi v tele po požití potraviny. Dobrou správou je, že cestoviny majú GI 41, čo je podobné ako hrušky a nižšie ako mnohé druhy chleba. A jeden jednoduchý spôsob, ako znížiť GI cestovín, je uvariť ich ako Taliani – „al dente“.

Väčšina cestovín sa dnes vyrába zo semolinovej múky získanej z tvrdej pšenice. Vznikne tak pevné cesto, ktoré následne tiež znižuje GI a zároveň poskytuje dobrý zdroj výživy. Domáce a sušené cestoviny obsahujú dostatok vitamínov skupiny B, kyselinu listovú a železo. Má nízky obsah sodíka a napriek rozšírenému mýtu nemajú cestoviny vysoký obsah cholesterolu, aj keď sa zvyčajne vyrábajú z vajec. Kedysi sa predpokladalo, že konzumáciu vajec je potrebné drasticky znížiť kvôli ich vysokému obsahu cholesterolu, ale následný výskum ukázal, že vajcia sú celkom zdravé s mierou a výrazne prispievajú k zdravotným výhodám cestovín. Pre tých, ktorí majú prísnu diétu, však môžu byť cestoviny vyrobené bez vajec, pričom obsah múky a olivového oleja robí tieto cestoviny stále zdravými.

Ďalšou možnosťou je použiť sušené cestoviny. Tieto cestoviny zvyčajne neobsahujú vajcia ani olej, ale sú vyrobené zo 100% semolínovej múky a po uvarení sú dosť tuhé. Pevnosť týchto cestovín pomáha znižovať GI index na menej ako chlieb, zemiaky a biela ryža, pričom stále poskytuje vitamín B, vlákninu a železo. Sušené cestoviny možno skladovať až 3 roky, ale určite ich neskladujte v sklenených nádobách, pretože slnečné svetlo vyčerpáva vitamín B.

Sú cestoviny zdravé aj inak?

Áno, domáce cestoviny môžu byť celkom zdravé. Nie je ťažké naučiť sa robiť cestoviny a domáce cestoviny môžu byť ešte výživnejšie, ak do nich zahrniete celozrnnú múku, špenát, cesnak a bylinky, ktoré pridávajú v cestovinách obsah vitamínov, minerálov a vlákniny. Vláknina je ďalšou živinou, ktorá sa v modernej strave často stráca, no vláknina je nevyhnutná pre zdravie tráviaceho traktu, hormonálnu rovnováhu a prevenciu určitých typov rakoviny.

Existuje mnoho jednoduchých receptov na cestoviny, vďaka ktorým je toto výživné jedlo veľmi vhodné aj pre moderných zaneprázdnených kuchárov. Keď sa snažíte jesť zdravšie, nemusíte sa čudovať „sú cestoviny zdravé“, pretože existuje veľa spôsobov, ako pripraviť cestoviny, ktoré sú. Takže choďte do toho a vychutnajte si svoje cestoviny bez pocitu viny, len nezabúdajte na to, aby ste sa ľahko pustili do výkrmového mäsa a omáčok a vychutnajte si cestoviny s mierou!