Skvelý recept na koláčové pečivo a ako pripraviť koláče so slaninou

Koláče sú skvelý vynález.

Schovávanie vecí do pečiva je najstarším trikom v knihe a len málokto dokáže odolať vôni čerstvo upečeného zlatého pečiva a následne sa prehryznúť až do voňavej slanej plnky vo vnútri.

Toto je jedna z najväčších radostí života. Dodnes si pamätám, že som bol na základnej škole Tamaki na Novom Zélande a bol som prenesený vôňou koláčov, ktoré prichádzajú na školský obed, aróma sa šírila chodbou a prerezávala našu pozornosť ako kyslíkovo-acetylénová baterka aplikovaná na blok. z masla.

Keď som bol chlapec, mali sme obmedzený počet možností, pokiaľ ide o koláče, ale boli to vynikajúce možnosti.

Mali sme na výber mleté ​​pirohy, steakové koláče, paprikové koláče, zemiakové koláče, divoko exotický „karí koláč“ a potom skvelú novinku, paradajkovo-cibuľový koláč, kde sa pásiky prehriatej cibule pripálili cez pery ako nahnevaná krabica. medúza.

Cez víkendy, ak sme mali šťastie, sa objavil koláč so slaninou a vajíčkom, a toto bol jeden z najlepších.

Pred pár týždňami som ho dal na naše raňajky formou bufetu a je to obľúbený doplnok.

Dnes máme z čoho vyberať a slaná náplň vo vnútri koláča je obmedzená len vašou fantáziou.

Medzi tie skvelé patrí karfiol a syr, brokolicové mornay, zelené kura na kari, massamanské hovädzie mäso, omáčka z hovädzieho mäsa a červeného vína, hubové koláče, kuracie hubové biele víno, guláš, údená ryba v bielej petržlenovej omáčke a takmer čokoľvek z vašej obľúbenej kuchyne byť viazaný v omáčke a obalený v pečive!

Dokonalý koláč si vyžaduje hustejší základ cesta na koláč, lahodnú plnku a vločkovité pečivo.

Na vrchnák sa dá použiť lístkové cesto, aj keď má tendenciu napĺňať svoj názov a ťahať do neba ako cylindr.

Lepšie je lístkové pečivo alebo „hrubý lupienok“, ktorý sa robí rýchlejšie a ľahšie.

Tu je recept na pokrievku

Hrubé lístkové / lístkové pečivo

550 g múky

120 bravčovej masti

200 masla

1 ČL soli

  1. Preosejeme múku a vmiešame do nej soľ
  2. Polovicu bravčovej masti rozotrieme do múky a končekmi prstov potrieme, až kým nebude vyzerať ako strúhanka.
  3. Pridajte toľko ľadovej vody, aby ste vytvorili mäkké cesto.
  4. Maslo vymiešame so zvyšnou bravčovou masťou
  5. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik.
  6. Vezmite 1/3 zmesi masla a bravčovej masti a na 2/3 cesta vľavo vložte kúsky veľkosti lyžičky.
  7. Preložte prázdnu pravú stranu 1/3 cesta cez polovicu cesta s gombíkmi masla doľava. Znova zložte doľava.
  8. Teraz existujú tri vrstvy. Otvorené strany cesta utesnite miernym zatlačením. Otočte o 90 stupňov a znova vyvaľkajte na obdĺžnik.
  9. Pečivo vychlaďte 15 minút v chladničke
  10. zopakujte posledný krok s polovicou zvyšnej zmesi masla
  11. Znova schladiť v chladničke na 15 minút
  12. Opakujte znova so zvyšnou zmesou masla. Zrolujte, zložte späť do štvorca a potom pred použitím chladte 30 minút.

Čo sa tým dosiahne?

Z kúskov masla/masla sa po vyvaľkaní stanú ploché kotúče a rozložia sa cez tri preložené vrstvy cesta.

pri každom vaľkaní, skladaní a opakovaní sa maslo a masť rovnomerne rozložia do prekrývajúcich sa vrstiev cesta a tuku, rovnako ako lístkové cesto, ale s niekoľkými medzerami a menšou jemnosťou.

Výsledkom je chrumkavé, vločkovité, vrstvené pečivo, ktoré je ideálne na polievanie koláčov.

Ďalej potrebujeme pečivo na výrobu koláčových základov.

Koláčové základné pečivo (vykysnuté koláčové cesto)

1000 g múky

40 g Soľ

400 g masla (alebo bravčovej masti)

10 žĺtkov z každého

250 g / 240 g ľadovej vody (250 g vody pri použití masla alebo 220 g vody pri použití bravčovej masti)

Metóda 1: (Tradičný, ručne)

1. Do múky vmiešame soľ

2. Nasypte múku na stôl a urobte jamku (hrubý krúžok s otvorom v strede)

3. Maslo alebo bravčovú masť vmiešame do múky a potierame končekmi prstov, kým to nebude vyzerať ako hrubšia strúhanka

4. Zo zmesi múky a masla vytvorte jamku. Do jamky nalejte vodu a žĺtky.

5. Vytiahnite zmes múky a masla do tekutiny a miešajte končekmi prstov, až kým sa nezmieša.

6. Rukami zatlačte, otočte a zatlačte späť do tvaru. Tri krát

7. Sformujte do dvoch guľôčok, zabaľte a nechajte jednu hodinu odpočívať v chladničke

8. Musí sa manipulovať za studena, ale nie za studena. Ak je v chladničke cez noc, vyberte ju hodinu pred valcovaním.

*Toto cesto sa používa LEN ako ZÁKLAD na koláče a quiche.

Metóda 2 (pomocou kuchynského robota)

1. Zmiešajte múku a soľ a vložte do kuchynského robota

2. Pridajte studené, tvrdé maslo nakrájané na kocky do robotového kupé a mixujte pulzovaním, kým to nebude vyzerať ako hrubšia strúhanka

3. Pridáme vodu a žĺtky.

4. Pulzujte 2 alebo 3 krát viac na sekundu alebo dve, kým nezačne tvoriť guľu, NEPREMEŠAJTE

5. Zabaľte do potravinárskej fólie / plastového obalu a pred rolovaním nechajte vychladnúť.

Príprava koláčov so slaninou a vajcami.

Potrebujeme plnku, ktorou je v tomto prípade jednoduchá zmes slaniny a vajec.

Opečené kúsky slaniny, mäkké a nie chrumkavé.

Na malé koláče používam prepeličie vajcia, pretože vyzerajú skvele prasknuté celé vo vnútri každého mini koláča.

Pre bežné jednotlivé koláče použite jedno kuracie vajce na koláč.

Koláče so slaninou a vajcom tvoria 50 mini koláčov

350g Koláčové základné pečivo 7g x 7,5cm priemer

200g Lístkového cesta 4g x 4,5cm priemer

300 g slaniny nakrájanej na kocky 1 cm štvorcové.

50 ea. Prepeličie vajce, po jednom na koláč

Soľ a korenie podľa chuti

1 ks kuracie vajce (na umytie vajec – na potretie vrchnáka koláča z lístkového cesta)

40 g mlieka (na umytie vajec – na potretie vrchnáka koláča z lístkového cesta)

1. Slaninu opečte alebo ogrilujte. Musí byť uvarené a zafarbené, ale NIE chrumkavé.

2. Uvarenú slaninu pred použitím ako plnku ochlaďte.

3. Slepačie vajcia minútu šľaháme, kým sa dobre nepremiešajú – nie však spenené.

4. Do koláčových foriem vtlačte 7,5 cm koláčový základ

5. Dnu vložíme studenú uvarenú slaninu

6. Do každého koláča pridajte lyžičku rozšľahaného kuracieho vajca (3,5 ml alebo 4 ml).

7. Do každého koláča po jednom rozklepte prepeličie vajíčka. Uistite sa, že v koláčoch nie je žiadna škrupina.

Jedno prepeličie vajce na koláč

8. Každý koláč zavrite 4,5 cm hrubým vekom z lístkového cesta

9. Pečieme pri 190 °C, kým pečivo nie je úplne upečené (15 – 20 minút)