Recept na kurací koláč s dotykom šéfkuchára

Nikto neodolá lahodnému koláču. Zatiaľ čo jablkový koláč sa zvyčajne radí medzi najobľúbenejšie, kurací koláč je na druhom mieste.

Prečo je recept na kurací koláč takým obľúbeným jedlom pre domácich majstrov a ich rodiny? Po prvé, kurací koláč sa už dá považovať za kompletné jedlo, pretože obsahuje bielkoviny a sacharidy, ktoré môžete získať z kuracieho mäsa, respektíve kôrky, a potrebnú vlákninu zo strukovín a zeleniny, ktoré pridáte do plnky.

Keďže však kuracie koláče nájdete prakticky všade, dostali sa nespravodlivo označovať ako „obyčajné“ cestovné. Niektorí nie príliš diskriminovaní jedinci dokonca začali tvrdiť, že všetky kuracie koláče chutia rovnako, napriek tomu, že na internete nájdete tisíce druhov receptov na kuracie koláče.

Tento komentár sa nedá povedať o kuracích koláčoch, ktoré dnes vyrábajú kulinárski experti z popredných päťhviezdičkových reštaurácií na svete. Stačí si pozrieť televízne reality show o varení a uvidíte, ako Master Chefs premenia skromný kurací koláč na gurmánsky pôžitok.

Dobrým príkladom receptu na gurmánsky kurací koláč je koláč s kuracím a hubovým koláčom od šéfkuchára Davida Coulsona v populárnej súťažnej šou BBC o varení „MasterChef“ The Professionals. Vyskúšajte tento recept vo vlastnej kuchyni a objavte kulinárske kúzlo, ktoré Majster šéfkuchár dokáže utkať skromný recept na kurací koláč…

Kurací a hríbový koláč MasterChef Davida Coulsona

Ingrediencie na kura:

1 veľké celé kura

olivový olej, na polievanie

soľ

čerstvo mleté ​​čierne korenie

100 ml/3 ½ fl oz kuracieho vývaru

100 ml/3 ½ fl oz Madeiry

Ingrediencie na omáčku:

25 g/1 oz masla

2 lyžice rastlinného oleja

2 malé mrkvy}

1 zelerová tyčinka } Uistite sa, že tieto 4 ingrediencie sú jemne nakrájané

1 šalotka }

1 strúčik cesnaku}

1 pór očistený a nakrájaný na plátky

100 g zmiešaných húb (ideálne smrže a girollky), očistených a nakrájaných

150 ml/5 fl oz suchého bieleho vína

100 ml/3 ½ fl oz dvojitej smotany

4 veľké ploché huby (odstráňte stopky)

Ingrediencie na pečivo:

225g/8oz hotové lístkové cesto

múku, na posypanie

1 vajce z voľného chovu, rozšľahané

Inštrukcie:

1) Predhrejte rúru na 200 C alebo 400 F alebo plynovú 6.

2) Pomocou vykosťovacieho noža odrežte z kurčaťa stehná a krídla a odložte bokom. Opatrne odrežte prsia. Prsia pokvapkáme trochou olivového oleja a dochutíme soľou a korením. Kuracie prsia pevne zabaľte do plastovej fólie a odložte bokom.

3) Kuracie stehná poukladajte na pekáč, pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Stehná pečte 30 minút, alebo kým nie sú dozlatista upečené (najhrubšiu časť stehna popichajte vidličkou alebo špajdľou, aby ste zistili, či vytečie šťava). Počas pečenia kura podlievame tak často, ako je potrebné.

3) Kuracie prsia vybaľte z plastovej fólie. Prsia dusíme 20 minút (alebo kým nie sú uvarené) v panvici s vriacou vodou. Mäso v miske opatrne nastrúhajte a odložte.

4) Pred pridaním kuracích krídel nechajte svoju madeiru a kurací vývar na malej panvici niekoľko minút podusiť. Krídla varte 20 minút, alebo kým nie sú uvarené. Krídla odložte nabok, ale nechajte si zásoby na varenie.

5) Omáčku uvarte tak, že na panvici zohrejete maslo a 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Mrkvu, zeler, pór a šalotku jemne opekajte 4-5 minút, alebo kým zelenina nezačne mäknúť. Pridajte cesnak a huby spolu so zvyšným olejom a jemne smažte ďalších 4 až 5 minút. Prilejeme víno a dusíme, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Vmiešame smotanu. Vložte strúhané kuracie stehno.

6) Ploché šampiňóny poukladajte na plech na pečenie a navrch nalejte hubovú omáčku.

7) Pri cestíčku začnite rozvaľkaním lístkového cesta na pomúčenej doske. Pomocou vykrajovača vykrojte kruhy rovnakej veľkosti ako ploché huby, ktoré ste poukladali na plech. Cesto položte na samostatný plech na pečenie. Povrch popicháme vidličkou alebo špajdľou. Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme spolu s naplnenými hubami 8 až 10 minút, alebo kým dobre nevykysne a nezohnedne.

8) Pri podávaní nakrájajte kuracie prsia nožom na hrubé plátky. Odstráňte všetky kosti z kuracích krídel. Položte huby na servírovací tanier. Navrch a pod uhlom usporiadajte kruh pečiva. Položte kuracie prsia a krídelká vedľa seba. Zohrejte rezervný kurací vývar a madeirovú omáčku a pokvapkajte na tanieri. Koláč ozdobíme čerstvým tymianom. Podávame so smotanovými zemiakmi.