Recept na čokoládový koláč bez múky

Ingrediencie:

9 uncí nesoleného masla, nakrájaného na kocky

9 uncí horkej čokolády (cca 50 % kakaovej sušiny), nalámanej na kúsky

5 stredných vajec, oddelených, bielky od žĺtkov

9 uncí cukru

1 polievková lyžica vody

Glazúra alebo Ganash:

5,25 uncí tmavej čokolády nalámanej na kúsky

2 unce ťažkej smotany

2 polievkové lyžice brandy

Obloha:

4 unce práškového cukru a sitko na posypanie a obrúsok, ktorý použijete ako formu na posypanie vzoru na vrch torty

1 vetvička mäty na vrch ako ozdoba

Návod na prípravu receptu na nepečenú čokoládovú tortu:

Rúru predhrejeme na 325 pri plynovej, 350 pri elektrickej. Budete potrebovať 9-palcovú tortovú formu s odnímateľnou základňou, do ktorej pridáte koláčovú zmes pred pečením. Na panvici nad dvojitým bojlerom rozpustíte čokoládu a maslo za častého miešania a dávajte pozor, aby ste neprihoreli. Keď sa úplne roztopí, vyberte ju z dvojitého kotla a počkajte, kým pridáte zvyšok nižšie uvedených zmesí.

V samostatnej miske budete niekoľko minút šľahať žĺtky s polovicou cukru, kým zmes vaječného žĺtka a cukru nebude svetložltá. To sa robí, aby sa zabezpečilo, že vaječné žĺtky sú uvarené a cukor sa roztopí.

V samostatnej miske vyšľaháme bielky s druhou polovicou cukru, kým nedosiahnu tuhý sneh. Po šľahaní by ste mali mať to, čo sa nazýva pusinka, a mala by byť tuhá a lesklá.

Do zmesi žĺtkov a vajec potom začnete pridávať polovychladnutú čokoládu a maslo, potom sneh z bielkov, to urobíte v 1/3 na každú zmes. Dbajte na to, aby ste zložili a nemiešali. Nechcete sa prepracovať, ak to urobíte, koláč bude namiesto svetla veľmi hustý a nadýchaný. Nalejte zmes do pripravenej formy a pečte 25-30 minút, alebo kým nie je hotová, keď je do stredu vpichnutá špáradlo a vyjde priehľadná.

Keď je koláč upečený, vyberte koláč z rúry. Potom vezmete nôž, vložíte ho a prejdete po vnútornej strane tortovej formy a po vonkajšej strane torty. Vyčistíte boky od prstencovej formy a necháte ju vychladnúť vo forme na mriežke. Drôtený rošt pomôže cirkulácii vzduchu na dne, takže sa ochladí rovnomerne a ochladzuje sa o niečo rýchlejšie. Pomôže tiež odstrániť rozmočený spodok alebo stred. Boky koláča sa môžu v niektorých zmenšiť, alebo možno aj celkom dosť, čo bude v poriadku. Môžete orezať tortu, ak chcete, ak vzhľad nie je problém, to je tiež dobré.

Kým koláč chladne, roztopte ganash alebo glazujte na dvojitom kotli. Urobíte to s čokoládou a hustou smotanou miešaním na miernom až strednom ohni, kým sa všetko neroztopí. Potom pridajte brandy a premiešajte. Potom odstránite tortový krúžok alebo tortový golier, zatiaľ čo tortu necháte na podložke, položíte ju na tanier alebo tortovú dosku. Polevu nakvapkajte na vrch a okraje, aby ste ju nechali pretiecť. Koláč odložíte na niekoľko hodín na chladné miesto alebo na chladiacu mriežku, aby poleva stuhla.

Predtým, ako budete pripravení na službu, v tejto chvíli použijete svoj obrúsok na vytvorenie vzoru, ktorý si prajete, a jemne ho poprášte, aby ste vytvorili vzor na vrch torty. Nedotýkajte sa obrúska hornej časti torty, len ju umiestnite asi o palec alebo dva nad hornú časť torty. Pridajte svoj mätový prameň na vrch torty na záver. Tento koláč môžete podávať niekoľko hodín po úplnom vychladnutí, alebo ho môžete nechať vychladnúť v chladničke a podávať nasledujúci deň, ak si to želáte. Užite si to.