Quinoa – Zdravý a všestranný rastlinný proteín

Môžete alebo nemusíte poznať quinou (vyslovuje sa keen-wah). Pre väčšinu ľudí je relatívne nový, ale v Južnej Amerike sa pestuje už viac ako 5000 rokov. Starovekí Inkovia ho považovali za posvätný a označovali ho ako „materské zrno“.

Prečo by ste teda mali jesť Quinoa

Quinoa sa používa ako zrno, ale v skutočnosti je to semeno listovej zelenej rastliny vzdialenej príbuznej špenátu.

Je to kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čo je pre rastlinu nezvyčajné. Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi svalov a sú potrebné pre správny rast, údržbu a opravu tela. Vďaka tomu je quinoa ideálna pre vegánov a vegetariánov, ktorí môžu mať problém získať dostatok bielkovín.

Je mimoriadne všestranný a možno ho použiť do šalátov, kastrólov, polievok a hranolčekov. Výborne sa hodí aj ako teplé raňajkové cereálie. Je oveľa ľahší ako obilniny a škrobové jedlá, takže sa po jeho zjedení necítite malátni alebo príliš sýti. Vlastnosti, vďaka ktorým je populárny medzi športovcami a celebritami.

Odrody

Najpopulárnejšia a ľahko dostupná quinoa je žltkastobiela odroda, ale na trhu je pomerne veľa odrôd vrátane červenej, oranžovej, čiernej a fialovej. Vyskúšala som červenú quinou, ktorá je prirodzene pevnejšia ako žltá/biela, z času na čas je fajn, ale ja osobne preferujem bežnejšiu žlto/bielu odrodu.

Obsah vitamínov a minerálov

Okrem vynikajúceho obsahu bielkovín quinoa obsahuje aj:

– horčík
– B1 (tiamín)
– B2 (riboflavín)
– B6 (pyridoxín)
– Zinok
– Fosfor

Chuť A Textúra

Quinoa má ochrannú vonkajšiu vrstvu saponínov s horkou chuťou, ktorú je potrebné pred konzumáciou odstrániť. Tradične sa to robilo opláchnutím a namáčaním na niekoľko hodín a potom opakovaním. Našťastie väčšina komerčne dostupnej quinoa už bola opláchnutá, čím sa odstránili saponíny. Semená ešte prepláchnem v jemnom sitku a potom ich pred varením nechám minútu odkvapkať.

Štruktúra quinoy závisí od toho, ako dlho ju varíte. Varíte takmer rovnakým spôsobom ako ryžu, pričom použijete dvojnásobné množstvo vody ako množstvo obilia, takže 1 šálka quinoa na 2 šálky vody. Ak ho necháte variť 10 minút a potom vypnete oheň a odstavíte, aby absorboval zvyšnú tekutinu, získate jemnú nadýchanú textúru. Alebo ak chcete pevnejšiu orieškovú štruktúru, po desiatich minútach zložte z ohňa a na sekundu alebo dve opláchnite pod studenou vodou, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu.

Tu je tip, ako urýchliť čas varenia
Nedávno som začal quinou namáčať cez noc v miske a potom ju pred varením opláchnuť a scediť. Namáčanie cez noc skutočne urýchli čas varenia, asi 6 minút!

Základný recept na quinou

Receptov na quinou je neúrekom, ale mne sa najviac páči tento základný.

Budete potrebovať:

– 1 šálka quinoa
– 2 šálky vriacej vody (ak bola quinoa namočená cez noc, znížte množstvo vody)
– 1/2 cibule
– 1/2 červenej papriky
– 1/2 kocky organického zeleninového vývaru
– čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
– kokosový olej

1. Prevarte vodu a pridajte kocku vývaru.

2. V hrnci alebo hrnci zohrejte malé množstvo kokosového oleja na strednom ohni.

3. Nakrájajte cibuľu a červenú papriku v malom kuchynskom robote alebo ručne, ak nemáte malý kuchynský robot. Pridajte do hrnca a duste, kým opláchnite quinou.

4. Zvýšte oheň a pridajte quinou a vriacu vodu. Priveďte do varu a potom znova znížte na strednú teplotu. Ak ste quinou vopred namočili, varte asi 6 minút, po použití menšieho množstva vody by sa mala za tento čas vstrebať, inak varte 10 minút.

5. Keď je voda takmer úplne absorbovaná, odstavíme z ohňa, pridáme mleté ​​čierne korenie, premiešame a necháme vsiaknuť zvyšnú tekutinu.

Tento recept je skvelý ako náhrada ryže, cestovín alebo zemiakov v akomkoľvek jedle. Celkom dobre sa drží aj v chladničke, ale najlepšie je spotrebovať do jedného až dvoch dní alebo varením.

Tak dúfam, že sa vám tento článok páčil a rozhodnete sa quinou vyskúšať. Na mojej bezplatnej stránke o zdraví a fitness (odkaz je nižšie) mám oveľa viac článkov vrátane mnohých zdravotných výhod kokosového oleja. Neváhajte si to pozrieť.