Payasam – pochúťka z Keraly

Kerala, krásny štát v južnej Indii, priťahuje každoročne tisíce turistov z rôznych dôvodov. Kéralové stojaté vody, pláže, divoká zver, chrámy, ajurvédska liečba a tradičné pochúťky Keraly si podmanili srdcia návštevníkov, ktorí sa stali závislými na kráse tohto štátu a vracajú sa späť s večnými spomienkami.

Horúce, korenené a chutné jedlo Keraly je hlavnou atrakciou. Či už vegetariánske alebo nevegetariánske, jedlá v tomto štáte sú naozaj lákavé. Tradičné Kerala Sadhya, vegetariánske jedlo pozostávajúce z ryže a mnohých druhov príloh podávaných na liste skorocelu, si môžete objednať v každom hoteli. Sú tiež k dispozícii na výletoch na hausbótoch cez stojaté vody Kerala. Tradičné jedlá Sadhya zahŕňajú jedlá ako varená ryža, ghí a parippu, sambar, pachadi, kichadi, kalan, avial, thoran, pulisseri, olan, puliinji, nakladaná zelenina, pappadam, shakara uperi, banán, kaya uperi, rasam, moor a sadhya. nie je kompletný s najchutnejším payasamom, ktorý sa dnes podáva v malých šálkach, hoci v dávnych dobách sa podával na samotnom liste skorocelu a konzumovať payasam rukou bez toho, aby sa payasam vysypal z listu, bola trochu náročná úloha .

Payasam, čo je sladká púšť, je obľúbená u Keralitov a okrem svadieb sa payasam vyrába aj v chrámoch alebo doma na príležitosti, najmä na Onam, ktorý je dôležitým sviatkom Keraly.

Existujú rôzne druhy payasamov vyrábaných rôznymi spôsobmi buď s mliekom, kokosovým mliekom, sladkým alebo jaggery. Payasam môže byť vyrobený aj s niektorým ovocím, ako je banán alebo jackfruit. Teraz sa pozrime na niektoré druhy payasamov ako Ada Pradhaman, Semiya Payasam, Parripu Payasam a Wheat Payasam.

Najpopulárnejším payasamom je Ada Pradhaman. Toto je malabarské jedlo vyrobené počas festivalu Onam a tiež pre manželstvá. Tento payasam je vyrobený z ady, kokosového mlieka a jaggery. Špeciálna chuť tohto payasamu spočíva v tom, že sa vyrába v otvorenej nádobe zvanej ‘Urli’ vyrobenej zo zvonového kovu. Ada sú ryžové vločky, ktoré sa za starých čias vyrábali doma. Ale teraz ho dostanete v obchodoch, čo uľahčuje proces ada pradhaman. Ale stále je veľa domov, kde zistíme, že sa vyrába ada. Podobne kokosové mlieko, ktoré bolo extrahované zo škrabaného kokosu, je dostupné aj v baleniach. Jaggery sa roztopia s trochou vody a prefiltrujú. Ada sa uvarí, potom sa pridá jaggery a mieša sa a keď je hotovo, pridá sa kokosové mlieko. To sa potom ozdobí kardamómami, kešu orieškami a hrozienkami opraženými v ghee. Ľudia v Kerale čakajú na Onam a manželstvá, aby si užili túto lahodnú púšť.

Semiya payasam je vyrobený z vermicilli, mlieka a cukru. Vermicily sa najprv opražia na ghí, uvaria sa s trochou vody a keď zmäknú, pridá sa mlieko a cukor. Keď budete pripravení, pridajte práškový kardamóm a štipku šafranu. Ochutíme kešu orieškami a hrozienkami opraženými na ghee.

Parripu payasam je vyrobený z cherupayar parripu, jaggery a kokosového mlieka a pšeničný payasam je vyrobený z lámanej pšenice, jaggery a kokosového mlieka. Ďalším typom payasam, ktorý nájdete väčšinou v chrámoch, je Palppayasam, vyrobený z ryže, mlieka a cukru. Palppayasam podávaný v chráme Sri Krishna na mieste zvanom Ambalapuzha, je známy medzi Keralitmi.

Payasam sa ľahko pripravuje a chutí výborne, keď sa podáva horúci, a môžete si byť istí, že nikdy neprestanete s jednou šálkou!!!