Mierne sicílsky Twist na kura s mozzarellou od Dona Tana Bongiorna

Kuracie mäso je a vždy bolo obľúbeným výživným jedlom. Spôsobov, ako pripraviť chutnú kuraciu večeru, je asi toľko, koľko je krajín s ich rôznymi receptami a chuťami.

Dnes sa s vami podelím o recept na kuracie mäso, ktoré nám robievala moja mama, keď sme boli malí. Dnes sa na nás usmieva z neba s vedomím, že odviedla dobrú prácu. Nikto z nás sa nepreukázal ako zločinec a nikto z nás sa nikdy nezamiešal do mafie. Okrem toho vždy ubezpečujem znepokojených turistov do Palerma, že mafiáni už nenosia samopaly. Nosia kufríky naplnené stodolárovými bankovkami a namiesto toho, aby za to zabíjali ľudí, kupujú si, čo chcú.

Kde som bol? Ach áno, recept na kura mojej mamy – kura s mozzarellou.

Dobre, najprv si zoberte vykostené kuracie prsia bez kože. Ak máte veľkých jedákov, možno budete chcieť zvážiť jeden a pol na osobu alebo možno dokonca dvoch, a pokiaľ nemáte doma vlastnú malú zeleninovú záhradku, mali by ste si nazbierať čerstvé lístky bazalky. (Hej, ak v ňom nie je bazalka, nie je to talianske. Čo môžem povedať?) A v neposlednom rade malý blok syra mozzarella. Mohli by ste dostať plátky, ale to nie je také dobré ako spôsob, ktorý vám ukážem.

Teraz, na čistej doske na krájanie, položte kuracie prsia hladkou stranou nahor a narežte niekoľko zárezov vodorovne cez vrch, asi pol palca hlboké.

Zapnite rúru na približne 400 stupňov.

Panvicu môžete vystlať hliníkovou fóliou, ak nie, nastriekajte ju aspoň nepriľnavým sprejom. Kuracie prsia vyložte a do každého otvoreného rezu vložte list bazalky, polovicu plátku čerstvej paradajky (Roma je skvelá, ale hodí sa každá paradajka.) Pridajte pekný hrubý plátok syra mozzarella. A na záver vložte tenký plátok čerstvého cesnaku.

Teraz kurča jemne štetcom alebo nastriekate tenkou vrstvou olivového oleja. Niektorí ľudia majú radi to, čomu hovoria talianske korenie, ale ja preferujem len soľ, korenie, trochu cukru a možno aj náznak oregana.

Marsala (prakticky národný nápoj na Sicílii!) sa k tomu skvele hodí, ale nevypite celú fľašu, pretože by ste si mohli spáliť kura.

Asi po dvadsiatich minútach by ste mali kura skontrolovať. Používam jednu z tých malých kovových špíz, ktorými testujú koláče. Ak vyjde čisté, vaše kura je hotové. Ak nie, dovtedy môžete rúru vypnúť a nechať kurča vo vnútri ešte desať alebo pätnásť minút.

Zatiaľ čo sa to deje, môžete si uvariť ľubovoľné cestoviny: špagety, rigatoni, mostaccioli alebo možno staré dobré makaróny. Deti to milujú a stavím sa, že aj otec to miluje.

Pre príjemnú omáčku hoďte hrsť jemne nasekaného cesnaku na panvicu s olivovým olejom a kým sa to poriadne zahreje, prihoďte na plátky nakrájanú cibuľu a zeler a zelenú papriku. Akonáhle to vyzerá takmer hotové, pridajte buď trochu vývaru, alebo ak nie je k dispozícii, použite práškový prášok z hovädzieho alebo kuracieho alebo paradajkového vývaru so šálkou vody na čajovú lyžičku. Nie príliš veľa. Presne to, čo si myslíte, že budete potrebovať pre rodinu.

Keď sa to pár minút povarí, preceďte, pridajte plechovku paradajkového pretlaku a možno aj plechovku nakrájaných paradajok a znova pár minút povarte.

Podávame so zeleným šalátom a čerstvo nastrúhaným parmezánom pri stole, máte skvelú večeru a rodina si bude myslieť, že ich naozaj milujete, hoci varenie je len rutina.

Ingrediencie:

1. Kuracie Tano

  • Jedno alebo 1-1/2 kuracích pŕs bez kosti a kože na osobu

  • Jedna libra syra Mozzarella

  • Dve/tri čerstvé rómske paradajky

  • Tri/štyri strúčiky čerstvého cesnaku

  • Olivový olej

  • Štvrť kila lístkov čerstvej bazalky

2. Cestoviny

Cestoviny podľa výberu podľa pokynov na obale pre množstvá

3. Omáčka

Jeden polliter vývaru (vývar z konzervy, hovädzie, kuracie alebo paradajkové, je v poriadku).

Priveďte do varu a pridajte:

  • nakrájaný zeler

  • nakrájanú cibuľu

  • nakrájanú papriku

  • nadrobno nakrájanú čerstvú bazalku (použite všetko, čo zostalo z plnky kurčaťa

  • jedna malá plechovka paradajkového pretlaku

  • jedna konzerva nakrájaných paradajok

Omáčku treba dusiť, kým mierne nezhustne.