Medailóny zo sviečkovice s Marchand De Vin a čučoriedkami

Vrcholom celej hovädzej sviečkovice je úzka časť, ktorá zostala po odrezaní filé a chateaubriand. Nakrájaná a mierne sploštená špička vytvára drobné medailóniky pre toto jedlo. Opečenie medailónov, ktoré sa udusia v tejto nadupanej klasickej francúzskej omáčke, trvá menej ako minútu. Tajomstvom tejto omáčky je použiť na redukciu dobré červené víno ako Merlot alebo Cabernet Sauvignon. Akékoľvek víno vhodné na pitie sa hodí na varenie v omáčke, ale niektoré sú lepšie ako iné. Merlot so svojimi ovocnými tónmi sa dobre spája s kyslosťou sladkých čučoriedok. Jemné chute pečenej šalotky a cesnaku a restovaných húb vyvažujú ovocnú chuť a umožňujú preniknúť robustnej chuti steaku.

Podávajte toto jedlo s fettuccine, zemiakovou kašou, ryžovým pilafom alebo špagetovou tekvicou.

Ingrediencie na 2 porcie:

o 3 šalotky, neošúpané

o 6 strúčikov cesnaku, neošúpaných

o 1 PL olivového oleja, rozdeleného

o 1 ČL masla na orestovanie húb

o 1 šálka nakrájaných húb, crimini, líšok alebo húb podľa vlastného výberu

o 1 šálka červeného vína, Merlot alebo Cabernet Sauvignon

o 1/2 šálky čerstvých čučoriedok plus 2 polievkové lyžice na ozdobu

o 12 oz hovädzej sviečkovice, nakrájané na ½ palca hrubé, mierne sploštené na medailóny

o Šťava z opečených medailónov

o 1 ČL nasekaného čerstvého estragónu a 2 vetvičky na ozdobu

o Morská soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti

o 1 ČL studeného masla na zviazanie omáčky

metóda:

1. Vložte šalotku a cesnak do malej panvice alebo misky na pečenie. Pokvapkáme 1 ČL olivového oleja. Pečte pri 350° F. 15 minút alebo do zmäknutia. Odstráňte z panvice a ochlaďte na dotyk.

2. Šalotky ošúpeme a nasekáme. Prelisujte strúčiky cesnaku, aby ste extrahovali dužinu a posekajte.

3. Huby restujte na masle a 1 ČL olivového oleja, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe.

4. Pridáme šalotku a cesnak, restujeme 2 minúty, podlejeme vínom a privedieme do varu. Znížte teplotu na var a víno zredukujte na jednu tretinu.

5. Pridajte čučoriedky a varte na strednom ohni, kým bobule neprasknú, asi 6 minút.

6. Soľ a korenie medailónky hovädzieho mäsa na oboch stranách. Medailóny opečte na nepriľnavej panvici s 1 ČL olivového oleja na stredne vysokej teplote 15-30 sekúnd z každej strany. Vyberte z panvice a nechajte 5 minút odpočívať na tanieri. (Namiesto nepriľnavej panvice možno použiť dobre ochutený plochý gril.)

7. Do omáčky nalejeme šťavu z plátu mäsa, pridáme estragón a podľa chuti soľ a korenie. Pomaly vmiešajte 1 ČL masla do omáčky, aby sa spojila. Mäsové medailóniky preložíme do omáčky a po lyžičkách polejeme mäso.

8. Podávame cez fettuccine s vetvičkou estragónu a zvyšnými čučoriedkami.