Len dezerty

Vyrastanie na vidieku umožnilo našim rodičom luxus nestarať sa o naše diéty. Neexistovali žiadne Mac Donaldy a cukríky a sóda stáli peniaze v hotovosti, ktorých sme mali málo. Náš stôl bol zaplnený čerstvou zeleninou z fariem, veľmi malými porciami mäsa, sezónne ulovenými miestnymi rybami a množstvom čerstvého ovocia.

Ovocie sa dá jesť čerstvé, zavárané na zimu, zavárané alebo najlepšie zo všetkého,

skončí v čerstvo upečenom koláči. Mama zdedila prirodzený talent na pečenie

a varenie od svojho otca, ktorý vlastnil a prevádzkoval nemecké lahôdky

s potravinami päťdesiat rokov. Všetky šaláty, polievky a koláče boli osobne

vyrobil môj starý otec.

Môj otec bol šéfkuchárom v našom malom letnom hoteli na vidieku. O pol siedmej

každý deň dával do radu vajíčka, plte slaniny, bochníky bieleho a ražného chleba

na toasty a všetko potrebné na ovsené vločky, palacinky a pšeničnú smotanu. Slaninový tuk sa zhromaždil v #2 plechových plechovkách a umiestnil sa na hornú časť sporáka

na vyrovnanie. Nasledujúci deň boli plechovky umiestnené v chladničke pri príprave na pečenie koláča.

Zaplavili jablká, broskyne, hrušky, slivky, čučoriedky, čerešne a jahody

farmárske trhy od júna do septembra. Bežná cena za bušl

jabĺk a broskýň boli štyri doláre. Rástli jahody, maliny a hrušky

priamo na našom vlastnom pozemku, pripravený na odber. Na jeseň tekvice, tekvice a

rebarbora sa pridala do zmesi na pečenie koláča.

Skoro ráno po raňajkách moja mama pripravovala cesto

koláčová kôra. Štyri libry slaninovej masti (iba biela časť z vrchu plechoviek), päť šálok múky a jedna čajová lyžička soli boli vysypané do veľkej keramiky.

miešacej misy a rozdrobené na kúsky s veľkosťou jedného/pol palca. Jeden pohár tejto zmesi, umiestnený

na ešte chladnej mramorovej doske vyvaľkanej na dva dvanásťpalcové kruhy cesta na tenko

jeden ôsmy palec. Desaťpalcový koláčový tanier pojme dve šálky nakrájaných jabĺk, hnedej farby

cukor a pár kúskov masla. Do týchto koláčov nešli žiadne mliečne zahusťovadlá, len tie

prírodné šťavy zahustené trochou vody a hrsťou tapioky. Vrchol bol

na spodok prilepený vodou a zvlnený palcom a ukazovákom. Pár škrtov

v hornej časti umožnila paru bezpečne uniknúť a povlak z polovice mlieka a polovice smotany

poistil toastovo-hnedú polevu.

Koláče mojej mamy si každý týždeň rezervovali desiatky šťastných gurmánov, ktorí ju ochutnali

koláče len raz. Tekvicový koláč bol môj obľúbený a stále ho môžem ochutnať

pikantná príchuť korenia – škorica, klinček, zázvor a nové korenie. Plnka bola pevná a

krémový, nie tekutý ani tuhý. Vločková kôrka sa roztopila v ústach a dokonca aj na dne

zostal chrumkavý. Miestna reštaurácia sa dozvedela o tejto epikurejskej pochúťke a prehovárala mamu

na výrobu ďalších tuctov koláčov týždenne. Žiadne čerstvé ovocie nebolo v bezpečí pred jej schopnými

ruky a žiadny koláč nebol v bezpečí pred našimi pažravými chúťkami.