Kuracie maison nebude zaliate

Vždy, keď niekto preskúma stredomorskú / blízkovýchodnú reštauráciu, ktorá ponúka grilované kuracie mäso, sú potrebné dve veci. Po prvé, musí existovať porovnanie s vtákom Zankou Chicken ako meradlom. Potom nasleduje možno odsek alebo dva o cesnakovej paste, ktorá k tomu patrí.

Táto recenzia nebude výnimkou, takže poďme na to: Áno, rožteky Chicken Maison’s sú podobné Zankou’s. Obaja trávia čas otáčaním sa v priehľadnej peci, kým sa pokožka neopáli do žiarivej zlatohnedej, ktorá je len o odtieň tmavšia ako George Hamilton. Kuracia koža potretá teplom z tuku, ktorý podložil mäso, sa scvrkne na mäkkú. A bledo-biela cesnaková pasta zvaná toum? Obe reštaurácie vám ho dajú veľa, aby ste ho mohli aplikovať ako balzam na akýkoľvek povrch vyrobený zo slepačieho alebo pita chleba. Podobnosť Chicken Maison so Zankou tu končí.

Čínsky kurací šalát v libanonskom ponore? Len v OC.

Hoci koža na vtákovi Chicken Maison nie je taká chrumkavá alebo intenzívna chuť ako u Zankoua, mäso je vlhšie, čo je dobré, pretože sa zdá, že Zankou obetuje šťavnatosť svojho kurčaťa (najmä v oblasti pŕs) v prospech získania tejto kože.

Teraz k cesnakovej paste. Zankouovo toum je také silné, že sa môže zdvojnásobiť ako voňajúce soli. Chicken Maison’s je láskavejší a jemnejší druh pasty. Môžete to takmer lyžicou zjesť ako zemiakovú kašu. Nie som si istý, či to vôbec potrebujete, ak si objednáte vtáka vopred namočené v zmesi citrónovo-cesnakovej alebo citrónovo-bazalkovej omáčky, čo sú dve možnosti, ktoré Zankou neponúka.

V tomto bode sa arménsky Zankou a libanonský Chicken Maison ešte viac rozchádzajú. Poslednú menovanú založil v roku 2005 v Torrance Mario Karame. Rozrástla sa na dve ďalšie vetvy, všetky spravované rodinou, vrátane najnovšej v pustom mini-obchodnom centre v tvare písmena L ukotvené pri Target, kde končí Costa Mesa a začína Santa Ana. Ale zatiaľ čo Zankou to robí jednoducho s nie viac ako niekoľkými obmenami svojho základného proteínu ako pokrmy, menu Chicken Maison sa snaží byť ambicióznejšie.

Po prvé, je tu to, čo očakávate: Gyro mäso z rotujúceho ražňa je narezané na hlboko korenené, chrumkavé okvetné lístky na tanieri alebo v sendviči. Husté falafely s chrumkavou kôrkou sú buď plnené tabbouleh do pitas alebo obyčajné ako hlavné jedlo.

Potom je tu niečo, čo vás nikdy nenapadlo vidieť: Obrovský tanier kuracieho pesta fettuccine – ktorý dokáže nakŕmiť štvorčlennú rodinu zvyškami pre psa – má rezance, ktoré sú trochu prepečené a nafúknuté, no vykúpi ich pikantné pesto a sušené paradajky.

Ale vec, ktorá potvrdí môj názor, že Chicken Maison je schopný robiť čokoľvek, čo sakra chce? Čínsky kurací šalát. Okrem príliš horkej červenej kapusty je to najlepšia bastardizácia bastardového jedla, aké nájdete. Obsahuje všetky potrebné ingrediencie (mandarínkovo-pomarančové mesiačiky, prúžky kuracieho mäsa, natrhaný rímsky šalát, sezamové semienka) a zaliate dresingom perfektne formulovaným tak, aby bol kyslo-sladký, no nikdy nie nevýrazný. A keď sa chuť dostane do jemných perzských uhoriek alebo do vyprážaných pita čipsov používaných ako krutóny, zabudnete, prečo ste niekedy opovrhovali inými verziami.

Aj keď je to dobré, je to naozaj len základ pre to, čo považujem za skutočný účel Chicken Maison: kebab. Sú to obrovské veci, pozlátené char. Žiadny exemplár kebabu nie je slávnejší alebo veľkorysejší ako kafta. Objednajte si jeden na obed a po zvyšok dňa už nebudete potrebovať nič iné. Tento formovaný mäsový valec, agresívne ochutený a aromatický s na kocky nakrájanou cibuľou, korením a mätou, má hrúbku boa constrictor a dĺžku podmorského sendviča – ľahko sa hodí na päť hamburgerov, drobivé mleté ​​hovädzie mäso, z ktorého kvapká šťava.

Jahňacie, hovädzí steak a kuracie mäso tiež dostanú ošetrenie kebabom. Zistíte, že každé sústo napichnuté na bambusové špízy je príliš veľké na to, aby ste si ho dali do úst; je potrebný nôž a vidlička. Všetky sú olízané ohňom a presakované dymom, ale jahňací kebab sa stane ničím výnimočným, keď ho zjete s jednoduchými pečenými zemiakmi na masle a grilovaným zeleninovým kebabom s uhlie – v ktorom sú huby, cibuľa, paradajky, cuketa a paprika. napichnutý na palicu.

A, samozrejme, je tu hummus, a ten je dobrý, doplnený na kocky nakrájanými paradajkami a petržlenovou vňaťou. Odporúčam ho zvoliť tak, aby obsadil miesto č.1 pre vašu prvú kombo prílohu. Druhé miesto? No, je ich príliš veľa na to, aby sme ich tu vymenovali. Mám rád domáci zemiakový šalát. Vyhýba sa majonéze a používa sa ocot (alebo citrón?) ako dresing. Vyberte ho cez ryžu, aj keď má hrozienka.

Ako dezert? Brownies. Áno, Chicken Maison má nádherné brownies – nie príliš sladké, žuvacie, kakaové bloky zabalené v celofáne a dostatočne výdatné pre dvoch. Je to ďalší dôkaz, že to miesto robí polievku s orechmi. Oh, nespomenul som polievku? Je tam polievka.

Chicken Maison, 3332 S. Bristol St., Santa Ana, (714) 434-0244; Chicken Maison, 2709 Manhattan Beach Blvd. Redondo Beach, CA (310) 725-0035; Chicken Maison, 3901 Pacific Coast Hwy. Torrance, CA 90505 (310) 465-1050

Táto recenzia sa objavila v tlači ako „Menu Flying the Coop: Chicken Maison ide ďaleko za titulárneho vtáka.“