Kuchyne z Indie

INDICKÁ KUCHYŇA

Kuchyňa Indie je veľmi rozsiahla a v podstate sa vyznačuje sofistikovaným a jemným používaním korenín a bylín pestovaných v Indii. Považuje sa tiež za jednu zo starých rozmanitých kuchýň na svete. Chuť indických jedál je oceňovaná po celom svete. Indická kuchyňa sa líši od regiónu k regiónu v závislosti od rozmanitého indického subkontinentu. Indická kuchyňa sa tiež vyvinula vďaka kultúrnej interakcii so susednými krajinami, ako je Perzia, Grécko a Mongolsko.

Rozľahlý indický subkontinent ponúka množstvo kulinárskych špecialít, ktoré sú rovnako bohaté a rozmanité ako jeho obyvatelia a história. Indickú kuchyňu môžeme rozdeliť na severoindickú, juhoindickú, západoindickú, východoindickú a severovýchodnú indickú kuchyňu. Severoindická kuchyňa sa vyznačuje pomerne vysokým používaním mliečnych výrobkov, ako je ghee, mlieko, paneer a jogurt. Omáčka je zvyčajne na báze mlieka. Bežne sa používajú aj ďalšie prísady, ako sú chilli, šafran a orechy. Kozie a jahňacie mäso sú obľúbenými ingredienciami mnohých severoindických receptov.

V severoindickej kuchyni sa používa „tawa“ na výrobu roti a paratha a „tandoor“ na výrobu naan a kulcha a tiež hlavných chodov, ako je kura tandoori. Bežné sú aj puri a bhatoora, ktoré sa vyprážajú v oleji. Samosa je obľúbené severoindické občerstvenie a dnes sa bežne vyskytuje aj v iných častiach Indie, Strednej Ázie a na Strednom východe. Bežná odroda je plnená varenými, vyprážanými alebo zemiakovou kašou. Mleté mäso, syrové huby a cícer sa tiež používajú na plnenie. Základnou potravinou väčšiny severnej Indie sú rôzne druhy šošovice, zeleniny a roti. Populárne občerstvenie, prílohy a nápoje zahŕňajú mirchi bada, buknu, bhujiya, chaat, kachori, jalebi, imarti, niekoľko druhov kyslých uhoriek, murabba, sharbat, aam panna a aam papad. Medzi obľúbené sladkosti patria gulab jamun, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand a niekoľko druhov laddu, barfi a halwa. Niektoré bežné severoindické jedlá, ako sú rôzne kebaby a väčšina mäsových jedál pochádza z interakcie s moslimami. Juhoindická kuchyňa sa vyznačuje väčším dôrazom na ryžu ako hlavné zrno, sambar a rasam, rôzne nakladané uhorky a liberálne používanie kokosu, kokosového oleja a kari listov. Dosa, idli, vada, bonda a bajji sú typické juhoindické obľúbené jedlá, ktoré sa zvyčajne konzumujú ako raňajky. Hyderabadi biryani, populárny druh biryani, odráža rozmanitosť juhoindickej kuchyne. Každá kuchyňa Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangalorean a Kerala majú rôzne chute a spôsoby varenia.

Tamilské jedlo sa vyznačuje použitím tamarindu na dodanie kyslosti. V potravinách Andhra sa používa nadmerné množstvo čili. Niektoré obľúbené jedlá zahŕňajú Biriyani, ryžu Ghee s mäsovým kari, morské plody, ktoré zahŕňajú krevety, mušle, makrely a tenké papierové Pathiris z oblasti Malabar Západná Západná India má tri hlavné skupiny potravín, ako sú Gujarati, Maharashtrian a Goan. Maharashtrijská kuchyňa môže byť rozdelená do dvoch sekcií na základe geografických sekcií. Pobrežné oblasti závisia viac od ryže, kokosu a rýb. Kopcovité oblasti západného Ghátu a náhornej plošiny Deccan používajú podzemnicu olejnú namiesto kokosu a závisia viac od ciroku a prosa ako základných surovín. Gudžarátska kuchyňa je prevažne vegetariánska. Mnoho gudžarátskych jedál má nádych sladkosti vďaka použitiu cukru alebo hnedého cukru. Goanská kuchyňa je ovplyvnená Portugalcami, keďže Goa bola kolonizovaná Portugalskom. Kuchyňa Saraswat tvorí dôležitú súčasť pobrežnej indickej kuchyne Konkani. Severovýchod Jedlo severovýchodu je veľmi odlišné od jedla z iných častí Indie. Kuchyňa tejto oblasti je viac ovplyvnená jej susedmi, konkrétne Barmou a Čínou. Použitie indického korenia je veľmi menšie. Yak je obľúbené mäso v tejto časti Indie Východoindická kuchyňa je známa svojimi sladkosťami ako rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja a kheeri. Mnohé z obľúbených sladkých jedál pôvodne pochádzajú z oblastí Bengálska a Urísy. Okrem sladkostí ponúka východoindická kuchyňa aj pôžitky z maku. Tradičná bengálska kuchyňa nie je veľmi korenistá, nie príliš slabá. Vo všeobecnosti sa v bengálskom karí používajú prísady ako horčičné semienka, rasca, čierna rasca, zelené čili papričky a rascová pasta. Horčičná pasta, tvaroh, orechy, maková pasta a kešu pasta sa prednostne varia na horčičnom oleji. Kari sa delia na bata (pasta), bhaja (hranolky), chochchoree (menej pikantné parené kari) a jhol (tenké pikantné kari). Konzumujú sa s hladkou varenou ryžou alebo korenistou ryžou. Ryby sa bežne konzumujú vo východnej Indii, najmä v Bengálsku. Rovnako ako v južnej Indii je ryža základným obilím aj vo východnej Indii. Bežné jedlo pozostáva z mnohých príloh zo zeleniny. Najobľúbenejším zeleninovým jedlom v Bengálsku je Sukto. Veľmi obľúbená je aj vyprážaná, plytko vyprážaná a roztlačená zelenina. Obľúbené zeleninové jedlá v Orisse sú Dalma a Santula.

V Indii sa jedlo najčastejšie konzumuje bez príboru, namiesto toho sa používa prstami pravej ruky. Jedenie rukami sa v indickej etikete považuje za dôležité, pretože človek, ktorý jedol rukami, pozná presnú teplotu jedla ešte predtým, ako mu sústo zasiahne ústa, čím sa zabráni tvorbe pľuzgierov v ústach v dôsledku konzumácie horúceho jedla Tradičné spôsoby podávania sa v Indii líšia v závislosti od regiónu. . Univerzálnym aspektom prezentácie je thali, veľký tanier so vzorkami rôznych regionálnych jedál sprevádzaných raitou, chlebmi ako naan, puri alebo roti a ryžou. V južnej Indii sa očistený banánový list často používa ako hygienická a vizuálne zaujímavá alternatíva tanierov.