Kráľ – Caesar šalát

Nezabudnuteľný, taký ste: Caesar šalát hovorí za všetko.

Aké skvelé jedlo na letný deň,

Alebo zimný obed na rozjasnenie šedej.

História:

Slávny „Caesar šalát“ sa najčastejšie pripravuje z rímskeho šalátu, čerstvých krutónov a vinaigrette z cesnaku, citrónovej šťavy, vajec, ančovičiek, olivového oleja, parmezánu, soli a korenia.

Kulinárska tradícia hovorí, že Caesar Cordini vytvoril pôvodný recept vo svojej reštaurácii v Tiajuane v Mexiku v roku 1924, pričom mnoho odrôd nasledovalo jeho pôvodný nápad. Nasledujúci recept, ktorý vynecháva Worcestershire a pridáva citrónovú šťavu spolu s ančovičkami, sa stal osobným favoritom pre svoje dobre vyvážené svetlé svieže chute.

Caesarova dilema: s ančovičkami alebo bez nich? Pôvodne Caesar šalát neobsahoval ančovičky, takže ak nie ste fanúšikom, pripravte si recept bez nich, len majte na pamäti, že väčšina aktivistov proti sardel je výsledkom zlých skúseností založených na podradných značkách sardely; tie, ktoré zanechávajú nepríjemné rybie/slané príchute, ktoré podnecujú generácie k plaču: „držte sardelky, prosím“. S kvalitnou sardelou; väčšina si vychutnáva vinaigrette bez vedomia ich prítomnosti v úžase z chutí. Kúpte si teda dobrú sardelu konzervovanú v olivovom oleji alebo zabalenú vcelku v morskej soli; presvedčte sa sami, aké je to dobré! Drž sa ďalej od ančovičiek pripomínajúcich drobné scvrknuté mienky. Najlepšie sú plné ančovičky.

Čo je s tými surovými vajíčkami?

Žiaľ, používanie surových vajec predstavuje vážne zdravotné riziká; preto by sa vajcia mali rozmaznať, vynechať alebo nahradiť pasterizovanými vaječnými výrobkami. Varenie domäkka je jednoduché a v skutočnosti vytvára krémový dresing. Na Coddle: s použitím čerstvých vajec v škrupine ponorte vajcia do vody tesne pred bodom varu; varte 45 sekúnd až 2 minúty a vyberte do studeného vodného kúpeľa na 20 sekúnd, aby ste zastavili proces varenia. Väčšina kuchárov uprednostňuje 45 sekundové vajcia, ale mnohí domáci kuchári sú pokojnejší s 1-2 minútami. Pamätajte, že používajte iba správne chladené vajcia; stupeň A alebo AA. Užitočné je umývanie vajec vodou alebo rastlinným mydlom tesne pred použitím a vyhýbajte sa kontaktu medzi vajcom a jeho vonkajšou škrupinou pri rozbíjaní vajíčka.

Recept na Caesar šalát:

Krutóny:

½ bochníka bieleho chleba (denný chlieb funguje skvele,)

4 lyžice masla

½ lyžičky soli alebo podľa chuti

2 strúčiky cesnaku, mleté,

1. Odstráňte kôrku z chleba, ak chcete, potom nakrájajte na 3/4 palcové štvorce a položte na plech.

2. V malej panvici rozpustite maslo, pridajte cesnak, restujte 1 minútu a dobre premiešajte štvorce chleba.

3. Pečieme pri 300 – 325 na plechu asi 15-20 minút, alebo do zlatista a chrumkava. Horúce krutóny sa zdajú byť menej chrumkavé; pri ochladzovaní sa vyvíja väčšia chrumkavosť. V závislosti od výberu chleba môže pečenie trvať pol hodiny alebo viac, kým sa vytvorí dobrá chrumkavosť.

šalát:

1 zväzok, rímsky šalát

1. Šalát dobre umyte, osušte a nakrájajte na veľké kúsky.

2. Odložíme bokom.

Vinaigrette:

1 čerstvý strúčik cesnaku, olúpaný

4-6 veľkých filetov sardel alebo podľa chuti,

1 žĺtok alebo celé vajce

1 čerstvý citrón, iba šťava

1/2 – 3/4 šálky panenského olivového oleja

1 1/4 šálky čerstvého parmezánu, strúhaného (Parmigiano-Reggiano, ak je k dispozícii)

Soľ a čierne korenie podľa chuti

1. Nechajte si 1/4 šálky parmezánu na posypanie vrchu šalátu.

2. Zvyšné ingrediencie vložte do kuchynského robota a mixujte do krémova. Ak je dresing príliš hustý, môžete pridať trochu vody, oleja alebo citrónovej šťavy, ale robte to opatrne, aby sa nezriedili chute.

3. Do veľkej šalátovej misy premiešajte rímsku rascu spolu s požadovaným množstvom vinaigrette, navrch položte krutóny a posypte zvyšným parmezánom.

Podávajte s: Ovocným červeným vínom; Pinot Noir je jedným z návrhov.

Podáva sa: 4 ako prvý chod alebo 2 ako hlavné jedlo.

Variácie: Pridajte jednu čajovú lyžičku worcesterskej omáčky a alebo 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice. Pre mexického Caesara pridajte 2 šálky sypkého koriandra. Predjedlá ozdobte nakrájanými grilovanými kuracími prsiami, kačacími prsiami alebo dusenými/údenými morskými plodmi.

Caesar šalát vo svojej jednoduchosti vládne ako kráľ; jeho popularita priniesla mnohým úsmevy na celom svete. Takže sa cíťte dobre, kým si vychutnáte Caesara s nami ostatnými.