Chlebový puding od skromného pôvodu až po vynikajúce reštaurácie

Ako dieťa som ohŕňal nos nad niektorými jedlami, ktoré som si bol istý, že mi nechutí, aj keď som ich neochutnal! Potraviny na mojom zozname „nebudem jesť“ zahŕňali hrášok, kapustový šalát, brokolicu, pečeň, paradajky, jahňacie mäso, koláč z mletého mäsa a chlebový nákyp. Puding s chlebom mi vôbec neznel dobre. Keď moje chuťové poháriky dozreli, zistil som, že väčšinu týchto jedál mám naozaj rád, najmä chlebový puding!

Pre mňa sa názov “chlebový puding” ani zďaleka nepribližuje k popisu tohto skutočne lahodného dezertu. Jedna z našich obľúbených reštaurácií ponúka tento zlatohnedý chlebový puding s hustou smotanovou omáčkou, vďaka čomu je skutočne nezabudnuteľným dezertom. Môžete dokonca podávať chlebový puding na raňajky alebo neskoré raňajky.

Vedeli ste, že Bread Pudding je staromódny dezert so skromnými začiatkami v Anglicku v 13. storočí? Prvýkrát bol známy ako „puding pre chudobných“, pretože sa vyrábal zo starého chleba, ktorý sa len navlhčil vo vode, do ktorej sa pridalo trochu cukru, korenín a iných prísad. Stále vyrábame chlebové nákypy s chlebom, ale chleby sa často vyrábajú špeciálne pre tento nákyp a druhy sú široké; chleby ako brioška, ​​challah, croissant, panettone, francúzsky, taliansky, hrozienkový chlieb alebo koláčiky.

Dnes sa neuspokojíme s tým, že chlieb jednoducho namočíme do vody; namiesto toho použijeme bohatú pudingovú zmes z mlieka alebo smotany, vajec, cukru, vanilky a korenia. Niekedy sa dokonca pridávajú orechy, čokoláda, ovocné kôry, alkohol, kandizované, sušené alebo čerstvé ovocie pre väčšiu chuť a textúru. Výsledkom je bohatý, krémový, dekadentný dezert, ktorý sa teraz dostal na dezertné menu mnohých kvalitných reštaurácií.

Chlebový puding s bourbonovou omáčkou

1 libra chleba na francúzsky spôsob

3 1/4 šálky mlieka

3 vajcia

2 čajové lyžičky Watkins Vanilka

3/4 šálky kryštálového cukru

1/4 čajovej lyžičky Watkinsovej škorice

1/4 šálky pekanových orechov

1/4 šálky hrozienok (voliteľné)

Bourbonová omáčka, recept nasleduje

Chlieb natrhajte na stredné kúsky. Pridajte cukor a škoricu. Zmiešame mlieko, zľahka rozšľahané vajcia a vanilku. Pridajte do chlebovej zmesi. Vložte 1/2 zmesi do kastróla. Navrstvite pekanové orechy a hrozienka, ak sú použité. Navrch dáme zvyšok zmesi. Pečieme pri 350 stupňoch F po dobu 30 minút alebo do mierne hnedej. Podávajte teplé s omáčkou Bourbon.

Bourbonová omáčka

1 šálka kryštálového cukru

6 lyžíc masla, rozpusteného

1/2 šálky cmaru

1 polievková lyžica Bourbon

1/2 lyžičky sódy bikarbóny

1 polievková lyžica bieleho kukuričného sirupu

1 lyžička Watkins Vanilka

V panvici zmiešame všetky ingrediencie. Priveďte do varu 1 minútu. Podávajte teplé. Zalejeme chlebovým pudingom.

Chliebový puding s jablkovým koláčom – recept na pomalý sporák

Watkins sprej na varenie

3 vajcia, rozšľahané

2 šálky mlieka, pol na pol alebo ľahkej smotany

1/2 šálky cukru

1/4 čajovej lyžičky korenia Watkins Cinnamon alebo Apple Bake

1 21-uncová plnka z objemného jablkového koláča

6-1/2 šálky škoricovo-hrozienkového chleba nakrájaného na 1/2-palcové kocky, sušené* (4-1/2 šálky suché)

Šľahačka alebo vanilková zmrzlina (voliteľné)

1. Zľahka natrite vnútro 3-1/2- alebo 4-litrového pomalého hrnca nepriľnavým sprejom na varenie; odložiť.

2. Vo veľkej mise vyšľaháme vajcia, mlieko a cukor. Jemne vmiešajte koláčovú náplň a kocky chleba. Nalejte zmes do pripraveného sporáka.

3. Prikryte a varte na nízkej teplote 3 hodiny, kým nôž vložený blízko stredu nevyjde čistý (zmes bude nafúknutá). Odstráňte vložku zo sporáka, ak je to možné, alebo sporák vypnite. Pred podávaním necháme odkryté 30 až 45 minút mierne vychladnúť (puding chladnutím klesne).

4. Na servírovanie lyžicou pridávame chlebový puding do dezertných misiek. Ak chcete, doplňte každú porciu kopčekom šľahačky alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny. Vyrába 6 porcií.

*Poznámka

Na prípravu 4-1/2 šálky kociek suchého chleba budete potrebovať 8 alebo 9 plátkov čerstvého chleba. Rozložte kocky chleba v jednej vrstve v pekáči s rozmermi 15 x 10 x 1 palca. Pečte odkryté v rúre vyhriatej na 300 stupňov F 10 až 15 minút alebo do sucha a dvakrát premiešajte; v pohode.

Jablkový chlebový puding

3/4 šálky hrozienok

1 čajová lyžička Watkinsovej škorice

1/2 bochníka dobrého 1-dňového chleba, 4 šálky nakrájané na kocky

4-5 jabĺk, olúpaných, zbavených jadier a nakrájaných na 1-palcové kúsky

1/4 šálky nesoleného masla

1/3 šálky tmavohnedého cukru

3/4 šálky kúskov vlašských orechov, opečené

1 šálka mlieka

1 šálka krému

1/4 šálky masla

2/3 šálky hnedého cukru

2 vajcia

3 žĺtky

1 čajová lyžička Watkinsovej škorice

1/4 čajovej lyžičky zázvoru Watkins

1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška Watkins

1/4 čajovej lyžičky klinčekov Watkins

1 lyžička soli

Štvorcovú zapekaciu misu 8 x 8 vymastíme maslom. Zahrejte rúru na 350 stupňov F. Hrozienka premiešajte so škoricou a odložte do samostatnej misky.

Vložte kocky chleba do rúry na asi 8 minút za občasného miešania, aby sa opekali.

Vo veľkej panvici opražte kúsky jabĺk s maslom a hnedým cukrom dozlatista a sotva mäkké. Zmiešajte jablká, hrozienka a vlašské orechy.

V malom hrnci zohrejte mlieko, smotanu, maslo a hnedý cukor, kým sa neroztopia. Odstavíme z ohňa a zašľaháme vajcia a žĺtky. Prišľaháme korenie a soľ.

Toastový chlieb zmiešame s jablkovou zmesou. Lyžicou vložte do zapekacej misy s rozmermi 8 x 8 palcov a nalejte smotanovú zmes. Nechajte hodinu odležať, ak máte čas, vstrebať, alebo hneď piecť. Pečieme asi 45 minút alebo do stuhnutia. Pred podávaním necháme aspoň 20 minút vychladnúť.

Podávame s karamelovou omáčkou.

Poznámka

1 3/4 čajovej lyžičky Watkins Apple Bake Korenie možno nahradiť škoricou, zázvorom, muškátovým orieškom a klinčekmi vo vaječnej zmesi.

Karamelová omáčka

2 šálky krému

1 1/2 šálky cukru

1/4 šálky vody

Štipka soli

1/4 šálky masla

Zahrejte smotanu v malom hrnci na miernom až strednom ohni. Kým sa ohrieva, pridajte cukor a vodu do veľkej, ťažkej panvice s vysokými stenami na vysokej teplote. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom ho nechajte vrieť, kým nedosiahne tmavú jantárovú farbu. Hľadáš tu tmavý karamel, lebo budeš pridávať smotanu, tak necukaj a odstav ho z ohňa, keď je ešte len bledozlatý!

Odstavíme z ohňa a prišľaháme smotanu. Buďte veľmi opatrní a smotanu pridávajte pomaly – karamel bude prudko bublať! Pridajte štipku soli a masla a vyšľahajte do hladka. Dusíme, kým sa mierne nezredukuje. Vyrobí približne 3 šálky. Takto vydrží v chladničke minimálne dva týždne.

Jablkový chlebový puding s vanilkovou omáčkou

4 šálky kociek mäkkého chleba

1/4 šálky hrozienok

2 šálky ošúpaných a nakrájaných jabĺk

1 šálka hnedého cukru

1 3/4 šálky mlieka

1/4 šálky masla alebo margarínu

1 čajová lyžička Watkinsovej škorice

1/2 lyžičky Watkins vanilkový extrakt

2 vajcia, rozšľahané

Vanilková omáčka

1/4 šálky bieleho cukru

1/4 šálky hnedého cukru

1/2 šálky mlieka

1/2 šálky margarínu

1 lyžička Watkins vanilkový extrakt

Predhrejte rúru na 350 stupňov F (175 stupňov C). Vymastíme zapekaciu misu s rozmermi 7 x 11 palcov.

Vo veľkej miske zmiešajte chlieb, hrozienka a jablká. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte 1 šálku hnedého cukru, 1 3/4 šálky mlieka a 1/4 šálky masla alebo margarínu. Varte a miešajte, kým sa margarín neroztopí. Nalejte na chlebovú zmes v miske.

V malej miske rozšľaháme škoricu, 1/2 lyžičky vanilky a vajcia. Nalejte chlebovú zmes do pripravenej misky a polejte vaječnou zmesou na chlieb.

Pečieme v predhriatej rúre 40 až 50 minút, alebo kým stred nezatuhne a jablká nezmäknú.

Kým sa puding pečie, pripravte si vanilkovú omáčku.

Zmiešajte 1/4 šálky bieleho cukru, 1/4 šálky hnedého cukru, 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky margarínu v hrnci. Priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a vmiešajte 1 lyžičku vanilky. Podávame cez chlebový puding.