Antoine’s Recipe A Culinary ‘Scoop’ – Steak Robespierre

Je škoda, že sa gurmáni sveta nezjednotili pri odovzdávaní výročného ocenenia Najlepšej reštaurácii roka.

Tento nedostatok som pociťoval dosť akútne pred niekoľkými týždňami, keď niektorí z nás gurmánov – srdečných jedákov sa vždy nazývajú gurmánmi – sedeli a slintali na prsiach.

Obľúbeným indoorovým športom tých, ktorí majú radi dobré jedlo, je pripomínanie si Memorable Meals v známych reštauráciách.

Tvrdil som, že Antoine’s of New Orleans musí byť zaradený medzi lídrov kvôli svojmu Steaku Robespierre.

“Steak čo?” dožadovali sa moji neveriaci spoločníci, ako to zvyknú robiť učení jedáci. “Kto kedy počul o tom jedle? Nasadzuješ nás.”

Do bodnutia mojich chuťových pohárikov som rázne tvrdil, že Antoine pripravil ten najchutnejší steak na tejto strane Pearly Gates; a skutočne, Robespierre, bolo jej meno.

“Pú,” odpovedali.

Tak som sa pustil do pátrania po recepte na Steak Robespierre.

V žiadnej z našich domácich kuchárskych kníh – už prisľúbených Smithsonovmu inštitútu po mojej smrti – nebolo ani slovo o Antoinovom slávnom steaku.

Rovnako aj oddelenie varenia verejnej knižnice.

Podobne aj potravinoví redaktori troch veľkých denníkov.

Nakoniec, v zúfalstve, diaľkový telefonát s Antoinom samotným.

Voila!

Rozhovor s hlavným šéfkuchárom.

Ako sa obyčajní smrteľníci zhovárajú s mužmi, na ktorých pleciach spočíva úžasná zodpovednosť za prípravu skvelých jedál?

„Prosím, ó, august, pane, moje poverenia ako Majstra labužníka sú ohrozené, pretože niektorí začiatočníci zlyhali pri vašej púti, a preto nepoznajú radosti Steaka Robespierra.

“Chcel by si sa v tejto končine rozhodnúť osvietiť tých mizerných v Ohiu, ktorí pochybujú o mojej pravdivosti a tvojom kulinárskom umení?” Dlhá pauza na druhom konci drôtu.

“Sacre bleu!” zaintonoval Veľký. “Eet ees tajný recept, ktorý som prisahal, že ho dám len svojmu synovi.”

„Som bezútešný,“ odpovedal som. “Každú sobotu ma vyhodia z Gurmánskeho klubu a vrátim sa k bravčovému mäsu a fazuli.”

“Weeeeel, v tom prípade ti poviem ingrediencie – ale nie množstvá. Môj syn – rozumieš?”

“Áno, áno, áno! Ale prosím pokračujte, moje tri minúty sú takmer uplynuté.”

Tu sú teda Friends of the Sauce Pan materiály, ktoré sú súčasťou Antoinovho jedinečného Steaku Robespierra. Toto je kulinárska naberačka vo svete potravinárskej žurnalistiky – iné noviny môžu kopírovať.

Celé odležané hovädzie sviečkovice marinujte v červenom víne a francúzskom dresingu až štyri hodiny. Pečieme do stredne riedkej.

Ďalej pripravte malú hnedú omáčku z hovädzieho vývaru a šípok. Pridajte tieto ingrediencie: opraženú, na kocky nakrájanú slaninu; cibuľa; červené víno; paradajkový džús; kuracie pečienky restované na slaninke; nakrájané zelené olivy; hubové čiapky; a nakoniec kúskové teľacie sladké chleby dobre uvarené a očistené.

Ozdobte artičokovými srdiečkami marinovanými v olivovom oleji, vínnom octe a kôprom.

Ak vám tento popis nezačal vrieť tráviace šťavy, nechajte nás a prejdite na športovú stránku.

Pre tých z vás, ktorí teraz omdlievajú s mimovoľnými zášklbami svalov žalúdka, čítajte ďalej na vlastné riziko.

Dôkaz pudingu – teda steaku – je v jedení, takže Matka mojich detí láskavo súhlasila s prípravou jedla pre našich pochybujúcich priateľov. Naši priatelia, teraz už nedočkaví, sľúbili, že ho obklopia tými istými pochúťkami, ktoré sprevádzali náš prvý Steak Robespierre v Antoine’s, hľa, pred mnohými rokmi.

Och, aká to bola večera. Bude to legenda, ktorú si budú moje deti vážiť.

Najprv to bola polievka bouillabaisse s veľkými kúskami bielej ryby, hrebenatky a úhory. Varené krevety s horúcou paradajkovou omáčkou. Šalát Ponchartrain s krájanými paradajkami marinovanými v červenom víne, doplnený nadrobno nasekanými a blanšírovanými špargľami, zemiakovým šalátom, dresingom Tisíc ostrovov a čiernym kaviárom.

Steak Robespierre, svetlo v oblakoch a pokvapkané tou vynikajúcou omáčkou.

“Špinavá” ryža dusená v hovädzom consommé. Praskajúca ruža k stolovému vínu.

Na púšť, moja špecialita, Bananas Foster, flambované.

Cafe au lait.

Bon bons a zmiešané pražené orechy. Cigary Panatella a Southern Comfort pre dámy aj pánov.

Nuž, pane a Bob, viete si predstaviť, aký vplyv malo toto majstrovské dielo na mojich pochybujúcich priateľov. V mojom gurmánskom klube už prebieha hnutie, ktoré mi chce dať certifikát uznania a možno zo mňa urobí Grand Guard Of The Skillet.

Dúfam, že titul znesiem so skromnosťou.

10. októbra 1973

Kliknutím sem zobrazíte tento článok na webovej stránke Lindsey Williams