Ako pripraviť vietnamské lotosové semienko a sladkú polievku Longan – Che Hat Sen Nhan Nhuc

Sladká polievka, Che, je veľmi obľúbený vietnamský dezert. V tejto verzii Che sa maslové lotosové semienka kombinujú s longans, tropickým ovocím podobným liči, čím sa vytvára mierne dymová vanilková príchuť. Naši starší veria, že im to pomáha upokojiť spánok a vyčistiť ich zadoček. Pre mňa pri podávaní za studena je to skvelý dezert schladiť si telesnú teplotu v teplom slnečnom dni alebo teplá sladká polievka do chladnej zimy; je to vždy skvelá pochúťka!

Sušené lotosové semená sa zvyčajne varia dlho, ale rýchlo sa uvaria, keď sa uvaria so sódou bikarbónou. Keď nakupujete sušené lotosy, vyberte si tie, ktoré majú odstránené horkozelené stredy. Zvyčajne sa nachádzajú v tej istej uličke, kde sú sušené fazule na čínskych alebo vietnamských trhoch.

Yellow Rock Candy je cukor, ktorý sa čistí a koncentruje z cukrovej trstiny. Použite ho namiesto kryštálového cukru, aby vývar mal lepšiu voňavú chuť a je zdravší ako tavený kryštálový cukor. Môžete si kúpiť krabicu približne 1 libra za 1 dolár.

Recept na lotosové semienko a sladkú polievku Longan

Ingrediencie:

1 ČL sódy bikarbóny

1 balenie (5 – 6 uncí) sušeného bieleho lotosu, namočené cez noc

5 šálok vody

3 oz (asi 3/4 šálky) sušených longans, opláchnite a sceďte

1/2 šálky žltého kandizovaného cukru

1 ČL arómy pomelo/malí kvet (príchuť Hoa Buoi)

Vložte sódu bikarbónu do stredného hrnca a pridajte vodu, aby sa panvica naplnila do polovice. Priveďte do varu na vysokej teplote a pridajte lotosové semienka. Keď sa voda vráti do varu a pena vystúpi na vrch panvice, odstavte ju z ohňa na 20 sekúnd, aby sa var utíšil a vráťte ju späť na sporák. Urobte to 2-3 krát, testujte lotos, aby ste sa uistili, že sú jemné, ale napriek tomu pevné; potom ich vylejte do cedníka, aby odkvapkali. Opláchnite ich a uistite sa, že ste odstránili všetku lotosovú kožu a horké zelené stredy.

Lotosové semienka vráťte do hrnca a pridajte vodu, znížte teplotu a varte 15 minút, kým semená nie sú mäkké, ale nie kašovité. Zlikvidujte všetky nečistoty plávajúce na vrchu. Pridajte longany a pokračujte vo varení ďalších 5 minút, alebo kým sa longany nerozšíria a nezmäknú.

Pridajte cukor a jemne premiešajte, aby sa rozpustil. Odstavíme z ohňa a vmiešame pomelo/ arómu malinových kvetov. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte cukrom. Odložte na 15 minút vychladnúť.

Na servírovanie nalejte do malých polievkových misiek alebo pohárov s ľadom. Podávajte teplé alebo studené.

Ak sa chcete dozvedieť viac o vietnamských receptoch a kuchárskych zručnostiach, navštívte stránku http://www.vietfoodrecipes.com. Táto stránka je pravidelne aktualizovaná, takže sa sem často vracajte a nezabudnite sa prihlásiť na odber bulletinu ‘VietChef Corner’, aby vám naše recepty a užitočné články boli doručené priamo do vašej poštovej schránky.