Ako pripraviť dokonalý šalát z čiernej huby

Len pred pár rokmi sme sa vrátili do môjho rodného mesta v Číne za mojimi rodičmi, môj otec si to raz objednal v reštaurácii. Úplne som sa do toho zamiloval.

Tradične sa pripravuje iba s čínskou čiernou hubou a uhorkou. Ale jedného dňa mi zostali nejaké vyprážané arašidy a ja som len hľadal spôsob, ako ich dochutiť. Tak som do misky vložil arašidy a vyšlo to a tak dobre sa to spája so „starým octom“. Tak som začal pridávať arašidy. Avšak arašidy sú úplne voliteľné.

O čiernej hube

O tejto „čiernej hube“ sa dá veľa povedať. Je to druh čínskej huby, najznámejšia je z hôr Da Xing An Ling, ktoré pretínajú celé tri severovýchodné provincie.

Vo Veľkej Británii ich nájdete vo väčšine čínskych supermarketov a niekedy aj v sekciách „zahraničné potraviny“ bežných supermarketov. Ten, ktorý nájdete v bežných supermarketoch v sekcii ‘zahraničné potraviny’, však často pochádza z Japonska, predáva sa v malej sklenenej dóze s pár kúskami a je dosť drahý. Úprimne neviem rozlíšiť od tých, ktoré máme na severovýchode, takže je asi lepšie kúpiť ich v čínskom supermarkete (a ak sa vyrábajú na severovýchode, ešte lepšie).

Predáva sa suchý a pred varením ho treba namočiť. Čierna huba po nasiaknutí zdvojnásobí alebo strojnásobí svoju veľkosť. Takže zakaždým, keď sa vrátim domov, vždy ich nosím veľa, môžu trvať večne.

Čierna huba sa v čínštine nazýva „Mu Er“, čo doslova znamená „ušný lalok dreva“. Normálne sa môže variť v polievke, vyprážať alebo v šaláte. Je mimoriadne výživný a zdravý: pomáha pri príjme železa a krvnom tlaku. A v tomto jedle, keď sa k tomu pridajú arašidy (s niacínom, vlákninou, vitamínom E…) a starý ocot (napomáha tráveniu a prekrveniu, proti starnutiu..atď), zdravšie to už byť nemôže.

Ingrediencie

  • Mu’er (čierna huba), uhorka, arašidy.
  • Olej, soľ, starý ocot (ak ho nemáte doma, môžete namiesto neho použiť ryžový ocot, chuť však môže byť trochu iná), anízová hviezda, škorica, wasabi (voliteľné), hubová alebo zeleninová esencia ( voliteľné).

Príprava

  • Namočte ‘Mu er’ (čiernu hubu) do horúcej vody na 15-20 minút, kým nezmäkne (každý kúsok sa vytiahne), dôkladne umyte a natrhajte na menšie časti. (Môže sa tiež uvariť, ak si myslíte, že je ťažké namočiť do zmäknutia).
  • Uhorku nakrájajte šikmo na tenké plátky.
  • Na rozohriatom oleji opražíme arašidy, necháme vychladnúť.

Varenie

  • Vo woku zohrejte asi 4-5 polievkových lyžíc oleja, potom do horúceho oleja vložte niekoľko anízových hviezdičiek a pár škoricových tyčiniek.
  • Anízové ​​hviezdičky a tyčinky škorice vyberte z oleja. Nechajte olej vychladnúť.
  • V šalátovej mise zmiešajte zmäkčený „Mu er“ (čierna huba), nakrájanú uhorku a opražené arašidy, potom pridajte „ochucený olej“ (z kroku 1), 1 lyžičku bieleho cukru, 2-3 lyžice starého octu, pol. lyžičku soli, pol lyžičky hubovej alebo zeleninovej esencie (voliteľné) a vytlačte trochu wasabi (ak chcete).

Kto má rád, môže pridať aj „nasekaný“ cesnak a nasekanú jarnú cibuľku a pár kvapiek čili oleja.