Ako opraviť tvarohový koláč – Sprievodca riešením problémov

Tvarohový koláč by mal byť relatívne bezproblémový, ale občas sa vyskytnú problémy. V priebehu rokov sme dostali nasledujúce otázky.

“Aký je najjednoduchší spôsob, ako pripraviť omrvinky na moju kôrku?”

Veľa ľudí používa kuchynský robot; neobťažujeme sa. Používame odolné plastové vrecko na zips a rozdrvíme sušienky alebo sušienky pomocou valčeka niekoľko naraz. Plastové vrecko si odložíme na ďalšiu kôrku. Ak sa ponáhľame, namiesto drvenia sušienok použijeme radšej balené grahamové strúhanky.

“Mám hrudky v tvarohovom koláči. Ako sa im vyhnúť?”

S najväčšou pravdepodobnosťou sú hrudky z guľôčok smotanového syra vo vašom cestíčku. Pred pridaním ktorejkoľvek z ostatných ingrediencií vyšľaháme smotanový syr a kryštálový cukor, kým sa úplne nezmiešajú. Kryštáliky cukru prerežú smotanový syr a rozbijú guľôčky. V teple v rúre sa cukor ďalej roztopí a rozbije všetky kúsky.

Ak váš recept vyžaduje čokoládu, bielu alebo tmavú, hrudky môžu byť čokoládové. Keď čokoládu vmiešame do vychladnutého cesta, stuhne a vytvorí hrudky. Aby ste tomu zabránili, uistite sa, že vaša rozpustená čokoláda je horúca, vysoko nad bodom topenia. Pri spustenom mixéri nakvapkajte do cesta horúcu čokoládu. Pri horkejšej čokoláde sa pred nastavením rozptýli.

“Ja pečiem svoj cheesecake čas uvedený v recepte a stred je stále mäkký. Čo robím zle?”

Pravdepodobne nerobíte nič zlé. Časy pečenia v receptoch sú vždy odhadované a môžu byť ovplyvnené teplotou vo vašej rúre (kalibrované teploty sú len zriedka správne), hĺbkou cesta, či je panvica svetlá alebo tmavá (tmavé panvice sa pečú rýchlejšie), ako studené je vaše cesto. a ďalšie faktory. Nerobte si starosti s časom a pečte, kým to nebude hotové. (Pozri nasledujúcu otázku.)

“Ako zistím, keď je môj tvarohový koláč hotový?”

Existujú tri spôsoby. Cheesecake môžete jemne potriasť. Ak sa len stred ešte trasie, je hotovo. Nie je to veľmi presné, ale s praxou sa s touto metódou môžete zlepšiť.

Najbežnejším spôsobom je zapichnúť nôž do cesta asi jeden palec od stredu. Ak je to hotové, vyjde to čisté.

Najpresnejší spôsob, ako zistiť, kedy je tvarohový koláč hotový, je pomocou insta-read teplomera. Zapichnite sondu do stredu tvarohového koláča a uvidíte, čo prečíta. Cheesecake je hotový, keď vnútorná teplota dosiahne 170 stupňov. Vtedy sa bielkoviny vo vajciach zrazia.

“Ako zabránim tomu, aby môj tvarohový koláč praskol?”

Vrchol tvarohového koláča bez praskliny sa zdá byť konečným meradlom úspechu. Nemalo by byť. Prasklina neovplyvňuje chuť. Mnoho tvarohových koláčov je pokrytých vrchnou vrstvou a poleva zakryje všetky praskliny.

Príčin vzniku trhlín môže byť niekoľko:

– Príliš veľa vzduchu zabudovaného do náplne môže spôsobiť praskliny.

– Príliš veľa času pečenia prepečie plnku a je častou príčinou prasklín.

– Príčinou môže byť nerovnomerné pečenie. Ak používate svetlé, reflexné panvice, zvážte prechod na ťažšie, tmavé panvice.

– Príliš vysoká teplota môže spôsobiť prasknutie. Zvážte pečenie pri 325 stupňoch namiesto pri 350 stupňoch.

– Ak váš tvarohový koláč príliš rýchlo vychladne, môže sa popraskať. Nenechajte svoj cheesecake vychladnúť v prievanu.

Tvarohové koláče so škrobom v plnke sú menej náchylné na praskanie.

“Moje kôrka sa rozpadá, keď sa pokúšam podávať tvarohový koláč. Čo robím zle?”

Je to maslo, ktoré funguje ako malta, ktorá drží omrvinky pohromade. Maslo je potrebné dobre premiešať s omrvinkami. Masla musí byť dosť, minimálne štyri polievkové lyžice na kôrku. Zmes je potrebné zhutniť pevným tlakom. Na stlačenie dna a stlačenie bokov použijeme cukrársky utierač alebo ťažký hrnček.

Vždy krájajte a podávajte svoj cheesecake studený. Takto je maslo tuhé. Ak sa cheesecake príliš zohreje, maslo sa rozpustí a kôrka sa rozpadne.

Pečenie kôrky nie je potrebné, ale má tendenciu držať kôrku pohromade. Cukor sa pri pečení topí a po vychladnutí a stuhnutí má tendenciu držať veci na mieste.

“Vždy sa mi zdá, že si pri krájaní tvarohového koláča pošpiním plátky. Aký je najlepší spôsob, ako nakrájať tvarohový koláč?”

Použite správny nôž, ostrý nôž s tenkou čepeľou. Nepoužívajte zúbkovaný nôž, pretože plnka a omrvinky sa zvyknú prilepiť na zúbky.

Režte tlakom smerom nadol, pričom nôž ťahajte čo najmenej. Po každom krájaní nôž umyte a osušte, aby ste mali čistú čepeľ krájajúcu tvarohový koláč.

“Zdá sa, že sa moje plátky prilepia k základni a je ťažké ich odstrániť. Existuje jednoduchý spôsob, ako úhľadne odstrániť moje plátky?”

Existuje jednoduchý spôsob, ako dostať plátky kĺzať na dno panvice. Zohrejte mokrú kuchynskú utierku v mikrovlnnej rúre. Položte uterák na pult a položte tvarohový koláč priamo na horúci uterák. Za pár minút teplo zmäkne maslo na základni a plátky sa ľahko zošmyknú.

Pomáha mať pružnú panvicu s hladkým dnom.