Ako ochutiť jačmeň, nápady na varenie pre toto zdravé celé zrno

Jačmeň je rastlina, ktorá znesie extrémne teploty a má krátke vegetačné obdobie. Asi 95 % jačmeňa vypestovaného v Amerike sa používa na výživu zvierat alebo na výrobu piva. Ako všetky zrná, vonkajšia šupka jačmeňa musí byť odstránená, aby bol jedlý. Celozrnný jačmeň (lúpaný jačmeň) je najvýživnejšia forma a najlepšie kúpiť.

Bohužiaľ, väčšina obchodov s potravinami má perličkový jačmeň, ktorý je viac spracovaný. Veľkosť určuje, koľko otrúb a klíčkov bolo odstránených. Čím väčšia perla, tým menej bola mletá a tým viac živín a vlákniny si zachovala. Celozrnný jačmeň nájdete v obchodoch so zdravou výživou. Má trikrát viac bielkovín ako ryža a podobne ako ovos môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Mali by ste tiež vedieť, že obsahuje malé množstvo lepku.

Môžete si zaobstarať jačmenné vločky a uvariť ich ako alternatívu k horúcim ovseným vločkám. Podobne ako ovsené vločky možno okoreniť škoricou a doplniť hrozienkami alebo bobuľovým ovocím. Môžete ho použiť aj ako náhradu ovsa pri príprave koláčikov. Bob’s Red Mill je jedným z výrobcov, ktorý obsahuje otruby a klíčky, a tým zachováva nutričnú hodnotu zrna. Bez týchto častí vám zostane rovnaký škrob, aký nájdete v bielej múke.

Keď už hovoríme o múke, môžete nahradiť až ½ šálky jačmennej múky za každé 2-3 šálky bežnej múky požadovanej v chlebe alebo inom recepte. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na muffiny, ktorý používa len jačmennú múku. Zmiešajte 1 šálku jačmennej múky s 1½ lyžičky prášku do pečiva, ¼ lyžičky soli a 1 lyžicu cukru. Samostatne rozšľahajte vajíčko, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a ½ šálky vody. Pridajte suché prísady a vmiešajte 1/3 šálky hrozienok. Pečte pri 425 stupňoch Fahrenheita 15 minút (do zhnednutia) naplnením vložiek na muffiny do polovice. Malo by z toho vzniknúť 6 muffinov. Podobne ako bielu múku, aj jačmennú múku možno použiť ako zahusťovadlo. Skúste to nabudúce, keď budete robiť omáčku alebo omáčku.

Celozrnný jačmeň budete musieť variť dlhšie ako perličkový jačmeň. V skutočnosti môže varenie trvať až dvojnásobne dlhšie, čo je dôvod, prečo sa nestal tak populárnym ako iné škroby. Čas môžete skrátiť namáčaním cez noc (ak viete dobre plánovať dopredu). Tlakový hrniec však skráti čas na približne 40 minút. Kým ostatné zrná pri varení zdvojnásobia svoju veľkosť, jačmeň sa zväčší asi na štvornásobok svojej veľkosti zrna.

Pretože varenie trvá tak dlho, väčšina receptov vyžaduje, aby ste ho pripravili pred pridaním do iných jedál, pokiaľ nepoužívate hlinený hrniec. Ak ho teda len pridávate do duseného mäsa, polievok, šalátov alebo kastrólov, musíte ho najskôr uvariť. Má skvelú orieškovú chuť, ktorú je ťažké si neobľúbiť. Skombinujte ho s paštrnákom, aby ste rozšírili tú orieškovú chuť. Pre vegetariánov tiež dodáva žuvaciu textúru, ktorá kompenzuje nedostatok mäsa. Pridaním fazule do hrnca získate kompletný proteín a viac zvyškov.

Ak máte obľúbený recept, ktorý zahŕňa zemiaky, ryžu alebo cestoviny, dodajte mu šmrnc nahradením týchto škrobov jačmeňom. Bude to príjemné prekvapenie pre vás aj vašu rodinu. Jačmeň si poradí s akýmkoľvek korením, ktoré doň chcete hodiť, či už ide o feferónky alebo jemne aromatické bylinky. Rád používam sečuánsku papriku s jačmeňom, spolu s tymianom a šalviou. Či už chuť osladíte škoricou na raňajky alebo ju použijete do odolnej polievky, jačmeň si pokojne dochuťte akýmkoľvek obľúbeným korením.